Wołowina po burgundzku (Bœuf bourguignon) to bardzo smaczna potrawka z wołowiny. Dobrze jest przygotować ją z niewielkim wyprzedzeniem, bo mięso i winny sos mają czas na połączenie się w harmonijną całość. Do przygotowania bœuf bourguignon należy użyć dobrych kawałków wołowiny, takich jak pręga, łopatka, szponder, karkówka.
Porcja dla 5-6 osób
Składniki:
- 1 kg wołowiny
- ½ szklanki mąki pszennej
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- 3 cebule (mogą być czerwone)
- 3 ząbki czosnku
- 200 g wędzonego boczku
- 6 gałązek świeżego tymianku lub 2 łyżeczki suszonego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ½ butelki czerwonego wytrawnego wina (najlepiej takiego, którego później chętnie się napijemy)
- 1 szklanka wody
- 1 płaska łyżeczka soli
- 12 małych pieczarek (lub pieczarki portobello pokrojone na małe kawałki)
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Wołowinę pokroić na duże kawałki. Mąkę wymieszać razem z solą i pieprzem. Obtoczyć mięso w mącznej panierce.
W dużym garnku (takim, który można grzać w piekarniku) rozgrzać oliwę i zrumienić kawałki wołowiny.
Wyjąć mięso na talerz.
Do garnka z tłuszczem po smażeniu mięsa dodać grubo pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i boczek pokrojony w kostkę lub paski. Gdy składniki się zrumienią, włożyć z powrotem do garnka wołowinę.
Dodać gałązki tymianku i koncentrat pomidorowy.
Wszystko zalać winem i wodą, przyprawić solą. Wstawić do gorącego piekarnika na ok. 2 godziny. Po tym czasie dołożyć do garnka pieczarki i piec jeszcze 1 godzinę.
Wołowina po burgundzku jest gotowa. Można podawać ją z purée ziemniaczanym lub świeżą bagietką.
Smacznego!