Policzki wieprzowe w warzywnym sosie to ciekawe odkrycie na moim stole. Są delikatnym, bardzo miękkim mięsem, które po ugotowaniu wręcz rozpływa się w ustach.
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
- 10 sztuk (ok. 1 kg) policzków wieprzowych
- sól i pieprz
- 1 łyżka klarowanego masła
- 2 łyżki mąki
- 2 marchewki
- 2 cebule
- ½ selera
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml białego, wytrawnego wina
- 3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2-3 czubki świeżego rozmarynu
- 6 brązowych pieczarek
- 100 ml wody
Sposób przygotowania:
Policzki opłukać i dobrze wytrzeć. Przyprawić solą i pieprzem z obu stron.
Cebule i seler obrać i pokroić w sporą kostkę, marchewkę pokroić w plastry.
Obrać czosnek i drobno posiekać. Na talerz wysypać mąkę. Rozgrzać masło klarowane na patelni (nie wolno go przypalić). Każdy policzek obtoczyć w mące i usmażyć na maśle.
Przełożyć do garnka.
Po usmażeniu i przełożeniu wszystkich kawałków mięsa, na patelnię wsypać pokrojone warzywa.
Smażyć je (co rusz mieszając) przez 6-7 minut. Po tym czasie warzywa przełożyć do mięsa.
Na patelnię po smażeniu wlać wino, zagotować (zdeglasować) i przelać do garnka. Drobno posiekać listki rozmarynu, pieczarki pokroić na ćwiartki. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, rozmaryn, pieczarki oraz wodę.
Garnek przykryć pokrywką, całość gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po tym czasie danie jest gotowe.
Przed wyłożenie na talerz, mięso pokroić na 1 cm. plastry. Policzki wieprzowe w warzywnym sosie podawać z kaszą lub ziemniakami oraz z wyrazistą w smaku sałatką jak wietnamska sałatka z wodnym szpinakiem, sałatką szwedzką lub kiszonymi, czy małosolnymi ogórkami.
Smacznego!