Poziom trudności    

      Kiszonka wielowarzywna to prawdziwy dar od natury. Do jej przygotowania użyłam warzyw rosnących w moim ogrodzie – fasolkę szparagową, buraki, patisona, selera, pasternak, ogórki, marchewkę, cukinię i zielone pomidory. Dodałam kilka małych papryk oraz kawałek kalafiora. Do przyprawienia kiszonki dałam chrzan, koper, ziele angielskie, liście laurowe i solankę. Po trzech dniach kiszonkę można już jeść. Najlepiej zacząć od najmiększych warzyw czyli cukinii, patisona i ogórków. Codziennie dochodzą kolejne warzywa. Sok z kiszonki (tak samo jak kiszone warzywa) jest doskonałym probiotykiem i warto go pić. Jeśli nie chcecie, żeby warzywa miały różową poświatę zrezygnujcie z buraków.

 

 

Porcja na 4 litrowy słój.

 

Składniki:

 

Warzywa:

• 2 garści fasolki szparagowej
• 2 buraki
• 1 nieduży patison (lub kilka maleńkich)
• 1 nieduży seler (tylko korzeń)
• 3 korzenie pasternaku
• 6-7 małych papryk (lub 2 duże)
• 3-4 małe ogórki
• 2 spore marchewki
• 1 nieduża cukinia (młodą można dodawać razem ze skórą)
• 3 zielone pomidory
• 1 duża różyczka kalafiora

 

Przyprawy:

• 1 chrzan (korzeń i liście)
• 2-3 łodygi kopru (razem z kwiatami)
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 3-5 liści laurowych

 

Zalewa:

• 2 litry przegotowane, prawie gorącej wody
• 2 łyżki soli niejodowanej (ok. 90 g)

 

Sposób przygotowania:

 

Wodę z solą zagotować, odstawić. Wszystkie warzywa oczyścić.

 

 

Z fasolki poobcinać końcówki. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych (duże podzielić na mniejsze kawałki). Ogórki pokroić na połówki lub ćwiartki. Pomidory pokroić w grube plastry. Kalafiora podzielić na jeszcze mniejsze różyczki. Resztę warzyw obrać pokroić na mniejsze kawałki. Jeśli dodajemy młodziutkie patisony i cukinię to bez obierania ze skóry. Na dno słoika włożyć wszystkie przyprawy. Wrzucić warzywa w dowolnej kolejności.

 

 

Wszystko zalać wodą z solą, na wierzch warzyw położyć mały talerzyk i przygnieść go kamieniem, żeby wszystkie warzywa znalazły się pod wodą. Słój zakryć płócienną szmatką i związać sznurkiem lub gumką.

 

 

Odstawić na 6-7 dni w pokojowej temperaturze. Po tym czasie dobrze jest przenieść słój do zimnego pomieszczenia (piwnicy), żeby spowolnić dalszy proces kiszenia. Kiszonka wielowarzywna to doskonały dodatek do dowolnego posiłku. Może być także podawana jako zdrowa i smaczna przekąska.

 

Smacznego!