Poziom trudności    

      Pierogi z dudkami (wieprzowymi płuckami) są rzadkością na naszym stole, a szkoda, bo to pierogi z bardzo smacznym i tanim farszem. W dodatku, przygotowując ten farsz (również za małe pieniądze) można zrobić pyszny biały barszcz. Pierogi z dudkami powinny być porządnie doprawione, więc nie żałowałam soli i pieprzu do smaku. Z ½ kilograma płucek przygotujecie około 50 pierogów. Od razu po ugotowaniu zjedliśmy 25 pierogów, resztę surowych pierogów zamroziłam (ułożone na desce, a gdy zamarzły przełożyłam do woreczka).

 

Porcja na ok. 50 pierogów

 

Składniki:

 

Farsz:

• ½ kg wieprzowych płucek
• woda
• 4 liście laurowe
• 10 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• ½  pora (zielona część)
• 1 mały seler z nacią
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 jajko
• sól i pieprz do smaku

 

Ciasto:

• 500 g pszennej mąki
• 200 ml gorącej wody (wrzątku)
• 100 ml zimnej wody
• ¼ łyżeczki soli

 

Sposób przygotowania:

 

Płucka włożyć do garnka, wlać tyle wody żeby przykryła mięso, gotować 10 minut, wodę wylać.

 

 

Podgotowane płucka opłukać, ponownie wlać wodę, żeby zakryła mięso. Dodać wszystkie przyprawy, oczyszczony por i seler wraz z nacią (zamiast naci selera można dodać lubczyk lub natkę pietruszki), obrane marchewki i pietruszkę, posolić. Wszystko gotować pod przykryciem około 1 godziny.

 

 

Z garnka wyłowić ugotowane płucka, marchewki, pietruszkę i selera odstawić do przestudzenia.

 

 

Z powstałego wywaru przygotować biały barszcz.

 

 

Przygotować ciasto na pierogi, do miski wsypać mąkę, dodać gorącą i zimną wodę. Zamieszać, przykryć talerzem, odstawić na 15 minut.

 

 

Po tym czasie ciasto zagnieść na gładko i z powrotem przełożyć do miski i przykryć, odstawić.

 

 

Cebule i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni, na oleju rzepakowym zrumienić cebulę i czosnek, dodać ugotowane płucka, usmażyć.

 

 

Gdy przestygną zmielić razem z ugotowanymi wcześniej marchewkami, pietruszką i selerem.

 

 

Doprawić solą i pieprzem, dodać jajko, wymieszać.

 

 

Z ciasta wałkować cienkie placki, podsypując delikatnie mąką (gdy damy za dużo mąki ciasto będzie twarde). Wykrawać krążki przy pomocy szklanki lub foremki do pierogów (ja takiej używam). Na każdy kawałek ciasta nałożyć łyżeczkę farszu. Pierogi zakleić.

 

 

 W garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Do gotującej wody wrzucać pierogi i gotować 2 minuty od wypłynięcia na wierzch.

 

 

Pierogi z dudkami podawać na gorąco, z podsmażonymi skwarkami z cebulką.

 

 Smacznego!