Wegański gulasz z soczewicy to pyszne, sycące danie. Gulasz przygotowuje się dość łatwo i szybko, a dodatek kminu rzymskiego i świeżych listów kolendry dodaje mu wspaniałego, bliskowschodniego smaku. Do przygotowania tej potrawy najlepsza jest zielona soczewica, która charakteryzuje się delikatnym smakiem, a po ugotowaniu zachowa kształt i nie rozpadnie się. Soczewica jest rośliną o dużej zawartości białka doskonale przyswajanego przez organizm człowieka i od wielu lat jest stosowana jako zamiennik mięsa. Oprócz białka w soczewicy znajdziemy dużą ilość błonnika oraz witaminy C, witaminy B1, ryboflawiny, niacyny, kwasu foliowego, potasu, magnezu i żelaza.
Porcja dla 4-6 osób
Składniki:
- 300 g zielonej soczewicy
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 cebule
- 5 ząbków czosnku
- 2 papryki
- 1 papryczka chili
- 300 g kabaczka/cukinii
- 250 g pieczarek
- 600 g pomidorów (lub 1 słoik 720 ml całych pomidorów)
- 2 łyżeczki kminu rzymskiego
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanej kolendry
Sposób przygotowania:
Soczewicę zalać wodą (1 cm wody ponad soczewicę) i gotować do miękkości przez ok. 20 minut. Cebule i ząbki czosnku obrać drobno posiekać. Z papryk usunąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w 1 cm kawałki, chili drobno posiekać. Kabaczka obrać ze skóry, usunąć gniazdo nasienne (cukinię tylko umyć) pokroić kostkę ok. 1,5 cm. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry. Na łyżce oleju zeszklić cebulę i czosnek.
Dodać pokrojone papryki i kabaczka/cukinię.
Na patelnię wlać olej, usmażyć pieczarki, przełożyć do garnka z warzywami, wszystko zalać pomidorami (większe kawałki przecisnąć między palcami).
Dodać kmin rzymski, sól i pieprz, wymieszać.
Delikatnie dusić do czasu, aż warzywa będą dość miękkie. Na koniec dodać ugotowaną soczewicę i posiekaną kolendrę.
Wegański gulasz z soczewicy najlepiej smakuje z ryżem lub chlebkiem naan.
