Łosoś w stylu nowoorleańskim – czerniony w przyprawach (blackened salmon) to danie inspirowane kuchnią Luizjany, w którym liczy się intensywny smak i prostota wykonania. Łosoś obtoczony w aromatycznej mieszance przypraw trafia na bardzo mocno rozgrzaną patelnię, gdzie w kilka minut tworzy charakterystyczną, ciemną skorupkę, zachowując w środku soczystość i delikatność. Ta technika, znana jako blackened, polega na szybkim smażeniu w wysokiej temperaturze i wydobywa z łososia głębię smaku bez potrzeby długiej marynaty czy skomplikowanych dodatków. To świetny pomysł na efektowny, a jednocześnie szybki obiad lub kolację, w której łosoś gra pierwsze skrzypce zarówno wyglądem, jak i aromatem.
Do przygotowania łososia w stylu nowoorleańskim najlepsze są filety o wysokości ok. 3 cm – takie kawałki łososia smażymy tak jak piszę niżej w przepisie: 3 minuty od skóry, 3 minuty od góry i po 1 minucie pozostałe boki. Jeśli macie płaskie filety łososia, to należy je smażyć tylko z dwóch stron – od skóry i od wierzchu po 3 minuty.
Łososia do czasu przygotowania potrawy należy przechowywać w lodówce. Roztopione masło lepiej przylega do zimnej ryby, dzięki czemu łosoś zyskuje idealną, aromatyczną skorupkę. Do tego dania najlepiej wykorzystać masło klarowane, ale zwykłe też da radę.
Porcja dla 2 osób
Składniki:
- 2 filety z łososia ze skórą (zimnego, z lodówki, każdy po 150-180g)
- 25 g masła klarowanego
- 2 łyżki przyprawy Kickin Cajun
- 2 ćwiartki cytryny
Sposób przygotowania:
Sprawdzić czy na skórze łososia nie ma łusek, jeśli są trzeba je usunąć. Najlepszy do usuwania łusek będzie nóż stołowy. Łuski trzeba usuwać „pod włos”, wtedy łatwo zejdą, najlepiej robić to w zlewie, pod bieżącą, zimną wodą.
Osuszyć rybę bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem – to klucz do tego, żeby ryba była chrupiąca.
Masło rozpuścić. Płynnym masłem posmarować łososia z góry i po bokach.
Przyprawę dobrze wymieszać, obkleić nią filety z każdej strony.
Patelnię rozgrzać do bardzo wysokiej temperatury (aż zacznie lekko dymić). Łososia zacząć smażyć od strony skóry przez około 3 minuty, bez ruszania. Następnie przez 3 minuty od góry i po 1 minucie na każdym z pozostałych boków.
Zdjąć rybę z patelni, przełożyć na talerze, dać odpocząć jeszcze 1 minutę. Na koniec skropić cytryną. Łosoś w stylu nowoorleańskim dobrze smakuje z purée z batatów oraz z sałatką z ogórków i awokado.
