Poziom trudności    

      Czarnina przez jednych uwielbiana, przez innych znienawidzona. Znam ją od dzieciństwa, gotowała ją moja babcia i wtedy (jeszcze jako dziecko) często ją jadłam.  Gdy dorosłam, dowiedziałam się z czego zupa jest zrobiona i niestety mój mózg zrobił wszystko bym już nigdy czarniny nie spróbowała (chociaż jej smak wciąż pamiętam, a gdy o niej myślę, czuję ten owocowy smak na końcu języka). Dlatego czarninę gotuje moja mama, która zna babciny przepis najlepiej i przygotowuje ją od czasu do czasu, zapraszając na obiad siostrzeńców oraz mojego męża – fanów czarnej polewki. Rodzeństwo mojej mamy także gotuje czarninę i wiem od nich, że kupno dobrej, wiejskiej kaczki oraz kaczej krwi nie jest łatwym zadaniem. Siostra mamy podpowiedziała mi, że krew można dostać na targowisku, na stoisku z drobiem.

Moja babcia (mieszkająca na Kujawach) tę słodko-kwaśną zupę z dodatkiem krwi nazywała czarniną, tak samo jak jej dzieci, wnuki i prawnuki. Na Kaszubach też znają tę zupę, tam to jest czernina (Czôrnina). Zarówno „czarnina kujawska” jak i „czernina kaszubska” zostały wpisane na listę polskich produktów tradycyjnych.

 

Porcja dla 2-3 osób

 

Składniki:

 

• 1 litr rosołu z kaczki (razem z marchewką i pietruszką)
• ½ dużego kwaśnego jabłka (może być jabłko suszone)
• 5 suszonych śliwek (mogą być wędzone)
• 100 ml kaczej krwi
• 1 łyżka octu (użyłam śliwkowego, własnej roboty)
• 1 łyżeczka mąki
• ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżka majeranku
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• kluski ziemniaczane (½ porcji z przepisu)

 

Sposób przygotowania:

 

Do gorącego rosołu włożyć dwie ćwiartki jabłka oraz suszone śliwki, powoli podgrzewać przez 15 minut (nie gotować). Dodać majeranek.

 

 

Kaczą krew wymieszać z octem oraz z mąką. Do krwi wlać 2-3 łyżki rosołu, żeby ją zahartować.

 

 

Tak przygotowaną krew powoli wlać do rosołu, dobrze rozmieszać. 

 

 

Dodać cukier oraz sól i pieprz do smaku. Zupę zagotować.

 

 

Na Kujawach czarnina musi być podawana z kluskami ziemniaczanymi. 

 

Smacznego!