Halibut z zielonym fricassée to lekki i pełen świeżych smaków pomysł na obiad, w którym delikatna ryba spotyka się z pysznymi warzywami – zielonym groszkiem i cukinią.
Fricassée to klasyczna technika kuchni francuskiej, polegająca na delikatnym podsmażeniu składników, a następnie ich duszeniu w sosie. Najczęściej fricassée przygotowuje się z mięsa, ale ten sposób przyrządzania świetnie sprawdza się również w przypadku warzyw. W mojej wersji groszek i cukinia są duszone z szalotką i czosnkiem, a następnie połączone z odrobiną śmietany, sokiem z cytryny i koperkiem. Groszek pozostaje lekko al dente, dzięki czemu warzywa mają przyjemną, zróżnicowaną strukturę.
Jeśli szukacie prostego, ale niebanalnego pomysłu na rybę, halibut z zielonym fricassée będzie bardzo dobrym wyborem.
Więcej przepisów na dania z rybą znadziecie tutaj.
Porcja dla 2-3 osób
Składniki:
Warzywa:
- 1 łyżka masła
- 1 średnia szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 200 g zielonego groszku
- 2 łyżki wody
- 1/2 małej cukinii (ok. 100 g)
- 1 łyżka śmietany 36%
- 3 łyżeczki soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanego koperku
Ryba:
- 4-6 kawałków halibuta ze skórą
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka mąki
Sposób przygotowania:
Cukinię umyć, osuszyć, na mandolinie lub za pomocą obieraczki pociąć ją na długie wstążki.
Szalotkę i czosnek obrać, drobno posiekać.
Na patelni rozpuścić masło, zeszklić cebulę i czosnek.
Wsypać zamrożony groszek prosto na patelnię, wlać wodę, przykryć pokrywką i dusić przez około 3-4 minuty, aż straci swoją surowość.
Wrzucić cukinię, po chwili dodać śmietanę i sok z cytryny.
Przykryć pokrywką i podgrzewać jeszcze przez 2-3 minuty. Warzywa doprawić do smaku solą, pieprzem i koperkiem.
Kawałki halibuta posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem.
Każdy kawałek obtoczyć w mące i usmażyć na rumiano, ok. 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości ryby).
Warzywa rozłożyć na talerze, na wierzch, skórą do góry ułożyć kawałki halibuta. Halibut z zielonym fricassée doskonale smakuje podane z dodatkiem purée ziemniacznego .
