Halibut z zielonym fricassée to lekki i pełen świeżych smaków pomysł na obiad, w którym delikatna ryba spotyka się z pysznymi warzywami – zielonym groszkiem i cukinią.
Fricassée to klasyczna technika kuchni francuskiej, polegająca na delikatnym podsmażeniu składników, a następnie ich duszeniu w sosie. Najczęściej fricassée przygotowuje się z mięsa, ale ten sposób przyrządzania świetnie sprawdza się również w przypadku warzyw. W mojej wersji groszek i cukinia są duszone z szalotką i czosnkiem, a następnie połączone z odrobiną śmietany, sokiem z cytryny i koperkiem. Groszek pozostaje lekko al dente, dzięki czemu warzywa mają przyjemną, zróżnicowaną strukturę.
Jeśli szukacie prostego, ale niebanalnego pomysłu na rybę, halibut z zielonym fricassée będzie bardzo dobrym wyborem.
Więcej przepisów na dania z rybą znajdziecie tutaj.
Porcja dla 2-3 osób
Składniki:
Warzywa:
- 1 łyżka masła
- 1 średnia szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 200 g zielonego groszku
- 2 łyżki wody
- 1/2 małej cukinii (ok. 100 g)
- 1 łyżka śmietany 36%
- 3 łyżeczki soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanego koperku
Ryba:
- 4-6 kawałków halibuta ze skórą
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka mąki
Sposób przygotowania:
Cukinię umyć, osuszyć, na mandolinie lub za pomocą obieraczki pociąć ją na długie wstążki.
Szalotkę i czosnek obrać, drobno posiekać.
Na patelni rozpuścić masło, zeszklić cebulę i czosnek.
Wsypać zamrożony groszek prosto na patelnię, wlać wodę, przykryć pokrywką i dusić przez około 3-4 minuty, aż straci swoją surowość.
Wrzucić cukinię, po chwili dodać śmietanę i sok z cytryny.
Przykryć pokrywką i podgrzewać jeszcze przez 2-3 minuty. Warzywa doprawić do smaku solą, pieprzem i koperkiem.
Kawałki halibuta posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem.
Każdy kawałek obtoczyć w mące i usmażyć na rumiano, ok. 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości ryby).
Warzywa rozłożyć na talerze, na wierzch, skórą do góry ułożyć kawałki halibuta. Halibut z zielonym fricassée doskonale smakuje podane z dodatkiem purée ziemniaczanego .
Dziękuję za ten przepis, halibut wyszedł przepyszny. Sama zrobiłam go wczoraj na obiad i jestem zachwycona połączeniem groszku z cukinią. Pycha!
Bardzo dziękuję za miłe słowa! Ogromnie się cieszę, że halibut wyszedł przepyszny i że przypadło Ci do gustu połączenie groszku z cukinią – to rzeczywiście jedno z tych prostych, a zarazem zaskakująco smacznych zestawień. Miło wiedzieć, że przepis sprawdził się w domowej kuchni. Smacznego i do zobaczenia przy kolejnych przepisach!
Dziękuję za ten przepis. Sama uwielbiam halibuta, ale zastanawiałam się, jakie inne warzywa poza groszkiem i cukinią pasowałyby do tego dania. Pyszne!
Dziękuję za miłe słowa! Cieszę się, że smakowało. Do fricassée zamiast groszku i cukinii dobrze sprawdzą się szparagi, fasolka szparagowa, bób, szpinak czy fenkuł – a zamiast koperku warto spróbować estragonu. Smacznego i daj znać, jak wyszło!
Dziękuję za ten przepis! Zrobiłam już halibuta z zielonym fricassée i wyszedł przepysznie. Jestem ciekawa, czy pasowałoby tu też trochę białego wina?
Cieszę się, że halibut wyszedł przepysznie. Białe wino to świetny pomysł – dodane w niewielkiej ilości do fricassée (np. 2–3 łyżki zaraz po zeszkleniu szalotki, przed dodaniem groszku) fajnie podkreśli świeżość warzyw i doda daniu lekko wytrawnego charakteru. Warto wtedy nieco zmniejszyć ilość soku z cytryny, żeby kwasowość nie dominowała. Sprawdzi się tu coś wytrawnego i owocowego – np. sauvignon blanc lub pinot grigio. A kieliszek tego samego wina podany do dania też będzie bardzo dobrym dodatkiem.
Daj znać, jeśli wypróbujesz!
Dziękuję za ten przepis, halibut wyszedł przepyszny! Zastanawiałam się tylko, czy zamiast śmietany sprawdzi się tu coś lżejszego, np. jogurt grecki?
Cieszę się, że halibut wyszedł przepyszny. Jogurt grecki sprawdzi się jako lżejsza alternatywa – dodaj go jednak na końcu, po zdjęciu patelni z ognia (najlepiej zahartowanego odrobiną gorącego sosu), żeby się nie zwarzył. Dobry będzie też gęsty skyr lub śmietana 12%.
Daj znać, jak wyszło!
Dziękuję za ten przepis, halibut z fricassée brzmi wybornie. Zastanawiam się tylko, czy zamiast śmietany nada się tutaj mleczko kokosowe? Chętnie spróbuję.
Dziękuję za miłe słowa! Cieszę się, że przepis przypadł Ci do gustu.
Mleczko kokosowe nada się jako zamiennik śmietany, ale zmieni charakter dania – doda lekko egzotycznego, słodkawego posmaku. Warto wtedy nieco zmniejszyć ilość soku z cytryny i postawić na koperek lub kolendrę, a całość będzie lżejsza i mniej kremowa. Użyłabym raczej gęstej części mleczka kokosowego i dodała je pod koniec, na małym ogniu, żeby się nie rozwarstwiło.
Daj znać, jak wyszło – jestem ciekawa!
Dziękuję za ten przepis. Sama bardzo lubię halibuta, ale zastanawiałam się, jakie inne warzywa poza groszkiem i cukinią pasowałyby do tego sosu.
Do tego sosu dobrze sprawdzą się inne zielone warzywa – szparagi, zielona fasolka szparagowa, bób, młody szpinak. Zamiast koperku ciekawie działa też estragon.
Daj znać, jeśli wypróbujesz któryś wariant!
Uwielbiam takie lekkie dania! Sama często szukam inspiracji na rybę, a to połączenie z groszkiem i cukinią brzmi fantastycznie. Muszę wypróbować ten przepis.
Bardzo dziękuję i cieszę się, że przepis Cię zainspirował. To rzeczywiście lekkie i proste danie, które świetnie sprawdza się na co dzień. Mam nadzieję, że halibut z groszkiem i cukinią przypadnie Ci do gustu tak samo jak mnie. Koniecznie daj znać, jak wyszło – jestem ciekawa Twoich wrażeń!
Dziękuję za ten przepis, halibut z zielonym fricassée wygląda przepysznie. Zrobiłam go wczoraj i jestem zachwycona tym połączeniem smaków. Polecam!
Bardzo dziękuję za miłe słowa i za polecenie! Ogromnie się cieszę, że halibut z zielonym fricassée wyszedł przepysznie i że połączenie smaków Cię zachwyciło. To dla mnie najlepsza nagroda – dziękuję, że podzieliłaś się wrażeniami.
Smacznego i do zobaczenia przy kolejnych przepisach!
Dziękuję za ten przepis, halibut z zielonym fricassée wygląda przepysznie. Zastanawiam się tylko, czy zamiast śmietany sprawdzi się tutaj mleczko kokosowe?
Dziękuję za miłe słowa! Cieszę się, że przepis przypadł Ci do gustu. Mleczko kokosowe nada się jako zamiennik śmietany, choć zmieni charakter dania – doda lekko egzotycznego, słodkawego posmaku. Warto wtedy nieco zmniejszyć ilość soku z cytryny, a zamiast koperku świetnie sprawdzi się świeża kolendra. Użyłabym gęstej części mleczka i dodała je pod koniec, na małym ogniu, żeby się nie rozwarstwiło. Daj znać, jak wyszło!