Magda Gessler swój pyszny krupnik gotuje na żeberkach cielęcych. Ja, tak samo jak moja mama i babcia do przygotowania krupniku wykorzystuję kości schabowe od wieprzowego schabu środkowego. Porządny krupnik powinien być lekko zawiesisty i kleisty, ze względu na ugotowaną w nim kaszę. Konieczne też są jarzyny – marchewka, pietruszka i cebula. Ale dla mnie nie byłoby krupniku bez świeżego, pachnącego, posiekanego koperku. W polskiej kuchni krupnik to najbardziej popularne danie z kaszą jęczmienną w roli głównej. Jest to zupa sycąca i rozgrzewająca.
Więcej przepisów na zupy znajdziecie tutaj.
Porcja dla 5 osób
Składniki:
- ½ kg wieprzowych kości schabowych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 10 ziaren pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 gałązka lubczyku (może być mrożony)
- sól do smaku
- 400 g ziemniaków
- 125 g grubej kaszy jęczmiennej, mazurskiej
- ½ pęczka posiekanego koperku
Sposób przygotowania:
Do garnka wlać 2 litry wody, włożyć kości schabowe, pietruszkę i marchewkę pokrojoną w drobną kostkę, posolić.
Cebulę obrać i opalić nad gazem (u mnie nie ma gazu, więc opalam cebulę palnikiem kuchennym).
Dodać pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk i opaloną cebulę (najlepiej zamknięte w koszyczku, wtedy nie ma problemu z wyłowieniem).
Gotować ok. 60 minut. Kości schabowe wyjąć z garnka. Marchewkę i pietruszkę zmiksować, chyba że wolicie zostawić kawałki. Wsypać kaszę i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować wszystko przez 30 minut.
Jeśli trzeba to doprawić solą. Wyłączyć, dosypać posiekany koperek.
Pyszny krupnik podawać na gorąco.
Smacznego!