Poziom trudności    

      Klopsy z białej kiełbasy w pomidorowym sosie to pyszne, szybkie, kolorowe danie. Kombinacja mięsa, pomidorów, makaronu i świeżego groszku wywołuje w ustach eksplozję smaku.

      Smak jest w życiu bardzo ważnym elementem. To jeden ze zmysłów, silnie związany z węchem. Receptory smakowe zwane kubkami smakowymi rozpoznają 5 podstawowych smaków – słodki, gorzki, słony, kwaśny oraz umami.

Umami (receptor kwasu glutaminowego) to najpóźniej odkryty smak. Smak umami można znaleźć w mięsie, parmezanie i roqueforcie, w wodorostach, sosie sojowym i rybnym, w pomidorach, orzechach, winogronach, brokułach i grzybach. Smak ten można również znaleźć w glutaminianie sodu – chemicznej przyprawie wykorzystywanej w azjatyckiej kuchni, przyprawie, którą wyizolowano z wodorostów listownicy japońskiej zwanej kombu. Obecnie suszone kombu jest eksportowane z Japonii do wielu krajów na całym świecie, gdzie jest wykorzystywane dużo chętniej niż jego chemiczny odpowiednik. Umami jest balansem smaku i zapachu potrawy, dzięki niemu lepiej wyczuwamy jakość potraw.

 

Porcja dla 5 osób

 

Składniki:

 

Sos pomidorowy:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• ½ pęczka świeżej bazylii
• 1 duży (900 ml) słoik całych pomidorów (lub 2 puszki)
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

 

Pozostałe składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 8 sztuk białej, surowej kiełbasy
• 500 g makaronu spaghetti
• 1 łyżeczka soli
• 500 g strączków groszku cukrowego (250 g obranego groszku)
• kawałek parmezanu do przybrania

 

Sposób przygotowania:

 

Groszek wyłuskać ze strąków, odstawić.

 

 

Na patelni rozgrzać oliwę, z każdej kiełbaski wycisnąć 4-5 klopsów wprost na gorącą patelnię.  

 

 

Wszystkie klopsy usmażyć i odstawić w ciepłe miejsce. W sporym garnku zagotować wodę z solą i ugotować w niej makaron spaghetti na al dente.

 

 

Czosnek obrać i posiekać. Z bazylii odciąć łodyżki i drobno je pokroić.

 

 

Na patelni po klopsach rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek i łodyżki bazylii.

 

 

Dodać pokrojone lub rozgniecione w dłoni pomidory ze słoika wraz z zalewą, zagotować. Posolić i popieprzyć do smaku, dodać ocet balsamiczny.

 

 

Wyłączyć pod sosem, dodać pokrojone w paski listki bazylii.

 

 

Makaron odcedzić, zostawiając w garnku 2-3 łyżki wody z makaronu. Do garnka z makaronem przełożyć klopsiki.

 

 

Wszystko zalać pomidorowym sosem.

 

 

Całość zamieszać, dodać groszek i jeszcze raz zamieszać.

 

 

Klopsy z białej kiełbasy przełożyć na talerze, przyozdobić (ściętymi obieraczką do warzyw) płatkami parmezanu.

 

Smacznego!