Poziom trudności    

      Spaghetti z karczochem w pomidorowym sosie to lekkie ale sycące, wegańskie danie. W zeszłym roku posadziłam na działce karczocha. Wyrósł pięknie i miał 3 kwiatostany. Karczoch jest mało wymagającym warzywem, łatwym w uprawie. Jest mało popularny w Polsce, jeszcze nie widziałam go świeżego na sklepowych czy bazarowych półkach. Karczoch zawiera inulinę, dobry cukier dla diabetyków. Wyciąg z karczocha pobudza wydzielanie żółci i zwiększa jej ilość. Działa rozkurczowo na pęcherzyk żółciowy i przewody żółciowe, co umożliwia lepszy przepływ żółci i soku trzustkowego do dwunastnicy. Nieznacznie obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów w surowicy krwi, działa również ochronnie na miąższ wątroby. Kwiaty karczocha można jeść po uprzednim ugotowaniu, usmażeniu lub upieczeniu. Świetnie smakują z makaronami, owocami morza i jako dodatek do sałatek. Karczoch dobrze komponuje się z jajkami, pomidorami i anchois. Najlepszymi dodatkami do potraw z karczocha są cytryna, parmezan oraz zioła.

 

 

Porcja dla 5 osób

 

Składniki:

 

• 400 g makaronu spaghetti
• oliwa z oliwek
• 1 kg pomidorków koktajlowych lub zwykłych (poza sezonem dwa słoiki pomidorów konserwowych)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży karczoch – jego kwiat, można również użyć ½ słoika karczochów marynowanych w zalewie solnej lub oleju
• 3 gałązki świeżego oregano lub 2 łyżeczki suszonego
• 4 gałązki świeżej bazylii lub 2 czubate łyżeczki suszonej
• sól
• pieprz

 

Sposób przygotowania:

 

Karczochy przygotować według schematu: Kwiat karczocha obrać z dolnych liści, obłamując je u podstawy.

 

 

Górne liście odciąć ostrym nożem.

 

 

Wewnątrz kwiatu ujawni się wnętrze, wypełnione sztywnymi niejadalnymi igiełkami.

 

 

Nożem cienko ściąć wierzchnią warstwę dolnej części kwiatu, odciąć łodygę u nasady. 

 

 

Nożem odciąć podstawę igiełek i wszystkie je usunąć z karczocha.

 

 

Oczyszczone kwiaty karczocha włożyć do zimnej wody wymieszanej z sokiem z połowy cytryny.

 

 

Czosnek i cebule obrać i drobno pokroić. Pomidorki sparzyć i obrać ze skóry. Karczocha wyjąć z wody i pokroić w kostkę.

 

 

Na oliwie z oliwek zrumienić cebulę i czosnek, dodać pokrojone na drobno pomidorki.

 

 

 Doprawić solą i pieprzem, dodać zioła i pokrojonego karczocha. Podgrzewać do czasu, aż składniki sosu będą miękkie.

 

 

Sos podawać z ugotowanym al dente – makaronem spaghetti. Spaghetti z karczochem w pomidorowym sosie – to pyszne danie na lato.

 

Smacznego!