Curry ze świeżą kurkumą smakuje fantastycznie. Ostatniego wieczoru w Miami Beach, trafiłam na niewielki sklepik koło hotelu, gdzie kupiłam świeżą kurkumę (dziś świeżą kurkumę można kupić prawie w każdym sklepie). Na drugi dzień po przylocie do domu, wzięłam się od razu do roboty. Tajskie curry to jedna z ulubionych potraw w moim domu. Aromatyczne danie o konsystencji zupy, zdecydowanie różni się od indyjskiej odmiany gęstego, oblepiającego mięso sosu. Osobiście jeszcze nie spotkałam kurkumy w żadnym sklepie, ale znalazłam w internecie informację że można kupić świeży produkt w kilku sklepach internetowych i niektórych sklepach stacjonarnych o specjalizacji – żywność azjatycka lub żywność orientalna. Przygotowując dania ze świeżą kurkumą, trzeba zaopatrzyć się w gumowe rękawice, ponieważ kurkuma barwi palce na żółto.
Porcja dla 4 – 5 osób
Składniki:
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 łyżka gorczycy czarnej lub żółtej
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 kawałek (wielkości kciuka) świeżego imbiru
- 1 kawałek (wielkości kciuka) świeżej kurkumy
- 1 czerwona papryczka chili (¼ łyżeczki płatków chili)
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżka mielonych nasion kolendry
- 4 piersi z kurczaka – ok. 1 kg
- 1 limonka – sok i otarta skórka
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
Sposób przygotowania:
Cebulę, czosnek i imbir obrać i pokroić w drobną kostkę. Kurkumę opłukać i zetrzeć na tarce (razem ze skórą).
Papryczkę chili posiekać jak najdrobniej. Piersi kurczaka pokroić na cienkie paski.
Na dużej patelni lub w woku rozgrzać masło klarowane, na tym pod pokrywką przesmażyć ziarnka gorczycy, aż zaczną podskakiwać i głośno pękać. Dodać cebulę, czosnek, imbir, kurkumę i papryczkę chili, zamieszać i smażyć przez ok. 5 minut.
Dodać drugą łyżkę klarowanego masła i przyprawy w proszku, przesmażyć przez 2 minuty.
Zwiększyć temperaturę i dodać kawałki kurczaka.
Gdy mięso kurczaka się usmaży ( nie musi być rumiane), dodać startą skórkę z limonki, sok z limonki, sos rybny, sos sojowy, cukier i mleko kokosowe.
Wszystko zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 5 minut. Podawać na gorąco z ryżem.
