Żeberka w kapuście to proste danie z kuchni polskiej. Połączenie delikatnie kwaśnej kapusty z wieprzowymi żeberkami to kompozycja doskonała, zaczerpnięta z kuchni staropolskiej. Dodany do kapusty kminek sprawia, że danie lepiej się trawi i nie powoduje wzdęć. Ostatnio podałam żeberka w kapuście na rodzinny obiad. Goście byli zachwyceni smakiem i delikatnością dania.
Polecam także przepis na pieczoną kiełbasę w kapuście.
Porcja dla 8 osób
Składniki:
- 1,5 kg chudych żeberek
- sól i pieprz do przyprawienia mięsa
- 1 kg kiszonej, dobrej kapusty
- 1 łyżka klarowanego masła
- 3 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 duże jabłko
- 1 litr gorącego rosołu
- 1 czubata łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 płaska łyżeczka ziaren kminku
- 3-4 liście laurowe
Sposób przygotowania:
Żeberka opłukać i osuszyć, ściąć nadmiar tłuszczu i pokroić na kawałki z 1 lub 2 kostkami.
Każdy kawałek przyprawić solą i pieprzem. Kapustę jeśli jest kwaśna przepłukać i odcedzić z niej nadmiar płynu.
Cebule obrać i pokroić w piórka, czosnek obrać i drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać klarowane masło, na tym usmażyć żeberka z każdej strony na rumiano.
W dużym garnku na dno włożyć połowę kiszonej kapusty – garnek postawić na małym ogniu. Usmażone żeberka układać na kapuście.
Gdy całe mięso będzie usmażone, na pozostałym na patelni maśle podsmażyć na rumiano cebulę z czosnkiem i przełożyć do garnka, na mięso.
Jabłko obrać, pokroić na cząstki, usunąć gniazdo nasienne, każdą cząstkę pokroić na plasterki a plasterki rozłożyć na cebuli.
Na to wyłożyć resztę kapusty. Kminek utrzeć w moździerzu i razem ze świeżo zmielonym pieprzem wysypać na kapustę. Dodać liście laurowe (u mnie są 2 gałązki malutkich, działkowych listków).
Całość zalać gorącym rosołem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i powoli gotować przez 2 godziny.
Żeberka podawać na gorąco z dobrymi, kruchymi ziemniakami.
