Kurczak Piccata to włoskie danie, bardzo popularne w USA. Kawałki mięsa podane w sosie z cytryną, czosnkiem, masłem i śmietanką stanowią wyjątkową potrawę o pysznym i niespodziewanym smaku. We Włoszech pularna jest Piccata di vitello al limone (z cielęciną).
Porcja dla 5-6 osób
Składniki:
- 3 pojedyncze piersi z kurczaka
- 2 łyżki pszennej mąki
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- oliwa z oliwek
- 2 duże ząbki czosnku
- 300 ml bulionu z kurczaka
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
- 1 cytryna
- 2 łyżki masła
- 200 g (1 mały kubek) śmietany 30%
- 1 płaska łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
Sposób przygotowania:
Mięso wyjąć z lodówki i odstawić na ok. 30 minut, żeby się ogrzało.
Czosnek obrać i posiekać.
Cytrynę dobrze umyć, sparzyć wrzątkiem i pokroić w cienkie plastry. Każdą pierś z kurczaka przeciąć wzdłuż na pół i lekko rozbić w grubszych miejscach.
W talerzu wymieszać pszenną mąkę z solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać oliwę. Każdy kawałek mięsa obtoczyć w mące i smażyć z dwóch stron aż do zrumienienia, ok. 4-5 minut z każdej strony, przekładać na talerz.
Czosnek podsmażyć na tym samym tłuszczu, na którym smażył się kurczak. Z bulionu odlać ¼ szklanki i odstawić, resztę wlać na patelnię.
Do pozostawionego bulionu dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać i wlać na patelnię.
Dodać plastry cytryny.
Po chwili dodać masło i rozprowadzić je w sosie.
Dodać śmietanę rozmieszać, przyprawić pieprzem, posiekaną natką pietruszki, wyłączyć pod patelnią.
Przełożyć z powrotem na patelnię usmażonego kurczaka i od razu podawać.
Kurczak Piccata najlepiej smakuje z makaronem penne (rurki).
