Poziom trudności    

      Fish & chips czyli ryba i frytki – to jedno z najpopularniejszych dań z Wielkiej Brytanii. Niestety, zarówno frytki jak i rybę smaży się w głębokim tłuszczu, przez co danie nie należy do najzdrowszych, ale… Raz na jakiś czas, od wielkiego dzwonu bierze mnie chęć na może niezbyt niezdrowe, ale jakże wyśmienite żarełko. Oryginał jadłam rok temu w październiku, podczas wycieczki do Londynu, na którą zabrałam mamę z okazji jej urodzin.

 

 

Ostatnio znów mi się zachciało skosztować tych angielskich frykasów. Fish & chips podaje się z sosem tatarskim lub majonezem, ja postawiłam na zdrowszą, zieloną wersję sosu.

 

Porcja dla 3-4 osób

 

Składniki:

 

• ½ porcji frytek z tego przepisu
• 500 g polędwicy z dorsza (lub filet z innej ryby, np. halibuta)
• 1łyżka mąki

 

Ciasto piwne:

• 50 g mąki pszennej
• 100 ml piwa
• 1 małe jajko
• sól i pieprz do smaku

 

Zielony sos:

• 1 nieduże awokado
• 1 garść liści kolendry
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z limonki
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu

 

Sposób przygotowania:

 

Najpierw należy przygotować zielony sos. Wszystkie składniki sosu trzeba razem zmiksować na jednolitą masę.

 

 

Teraz czas na przygotowanie frytek. Ziemniaki pokroić w słupki grube na 1 cm. Dobrze je wypłukać, aż woda będzie krystaliczna. Umyte, pokrojone ziemniaki wrzucić do wrzącej posłodzonej wody i gotować 3 minuty. Odcedzić i starannie osuszyć. W rondlu zagrzać olej, po jakimś czasie sprawdzić czy jest dostatecznie gorący. W tym ceku odciąć mały kawałek ziemniaka i wrzucić do oleju. Jeśli wokół ziemniaka olej mocno się pieni, to jest już wystarczająco gorący. Jeśli po 10 sekundach kawałek jest mocno przypieczony, olej jest za gorący – żeby go ostudzić najlepiej dolać zimnego oleju. Frytki wrzucać partiami do oleju jedynie na 30 sekund, wyławiać i odkładać na papierowy ręcznik.

Teraz czas zabrać się za rybę. Dorsza (lub inną rybę) pokroić na mniejsze lub większe części, posolić i doprawić pieprzem.

 

 

W misce umieścić mąkę, jajko, sól i pieprz oraz piwo, wszystko dobrze wymieszać na gładkie ciasto.

 

 

Rybę obtoczyć w mące i zanurzyć w cieście piwnym, pozwolić spłynąć nadmiarowi ciasta.

 

 

Smażyć po kawałku, aż ciasto na rybie zrobi się dobrze rumiane, wyjąć na ręcznik papierowy.

 

 

Wrzucić porcję frytek jeszcze raz do gorącego oleju i smażyć, aż będą przyrumienione, odłożyć na papierowy ręcznik. Fish & chips podawać gorące z zielonym sosem – zestaw idealny.

 

Smacznego!