Pieczeń wieprzowa – przepis zaczerpnęłam z regionalnej kuchni śląskiej. Często korzystam ze starych, sprawdzonych przepisów, które od wielu lat zbierały moja mama i babcia. Mam wycinki ze starych gazet, ręcznie pisane, pożółkłe kartki z przepisami oraz kilka maminych książek kucharskich.
„Kuchnia Śląska” Emilii Kołder wydana w 1972 roku to najstarsza książka kulinarna z mojej biblioteczki. Emilia Kołder była znaną pasjonatką regionalnego gotowania i prowadziła na Śląsku Cieszyńskim kursy gotowania, które kończyły się wystawą wypieków. Pierwsza książka – podręcznik dla kursantek – wydrukowano „na rotaprincie” w trzynieckiej hucie w 1956 roku. Druga książka “Kuchnia Śląska” została wydana przez wydawnictwo z Ostrawy w 1972 roku w sztywnej płóciennej okładce i była do nabycia w Polsce i w Czechosłowacji. Jestem właścicielką pierwszego wydania książki kucharskiej z daniami z Zaolzia. Właśnie z tej książki pochodzi przepis na wieprzową pieczeń.
Przepis oryginalny
Porcja dla 6 osób
Składniki:
- 1 kg schabu karkowego lub wieprzowej łopatki
- 1 pełna łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 średnie cebule
- 1 płaska łyżeczka mielonego kminku
- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
- ¾ łyżki masła klarowanego
- 1 liść laurowy (bobkowy)
- 100 ml wody
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Czosnek i cebule obrać i drobno posiekać. Mięso opłukać i wytrzeć, pokroić (nie przecinając do końca) na 6 plastrów, przełożyć do żeliwnego lub żaroodpornego naczynia, przyprawić solą i pieprzem.
Na wierzch posypać czosnkiem, cebulą, kminkiem i słodką papryką. Dodać masło klarowane, liść laurowy i wodę.
Wstawić do piekarnika na 2½ godziny. Mięso pokroić.
Powstały sos przelać na patelnię, zebrać z wierzchu tłuszcz, resztę zredukować i polać na mięso.
Pieczeń wieprzowa najlepiej smakuje z kaszą gryczaną i zasmażanymi buraczkami.
Od dawna szukałam tego przepisu i dziś się udało – dzięki wielkie!.
Polecam się 🙂