Poziom trudności    

      Biały barszcz na dudkach (wieprzowych płuckach) to popularna zupa z drugiej połowy poprzedniego stulecia. W tamtych czasach gospodynie domowe były prawdziwymi cudotwórczyniami, potrafiły w domowych potrawach wykorzystać każdy kawałek mięsa, każde warzywo, przy dostępie niewielu przypraw. Dania z czasów PRL (barszcz na płuckach wpisuje się przede wszystkim w ten okres) to dania mojego dzieciństwa. Od pewnego czasu mąż miał chęć na pierogi z płuckami i barszcz, w końcu spełniłam jego prośbę. Z ugotowanych płucek i warzyw  przygotowałam farsz na smaczne pierogi.

 

Porcja dla 3 osób

 

Składniki:

 

• ½ kg wieprzowych płucek
• woda
• 4 liście laurowe
• 10 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• ½  pora (zielona część)
• 1 mały seler z nacią
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 łyżeczka soli
• 150 ml zakwasu na biały barszcz (lub żurkowego) z butelki
• sól i pieprz do smaku
• 1 mała garść majeranku
• 800 g ziemniaków
• 100 g wędzonej słoniny
• 2 cebule
• 3 jajka

 

Sposób przygotowania:

 

Płucka włożyć do garnka, wlać tyle wody żeby przykryła mięso. Gotować 10 minut, wodę wylać.

 

 

Podgotowane płucka opłukać, ponownie wlać wodę, żeby zakryła mięso. Dodać wszystkie przyprawy, oczyszczony por i seler wraz z nacią (zamiast naci selera można dodać lubczyk lub natkę pietruszki), obrane marchewki i pietruszkę, posolić.  Wszystko gotować pod przykryciem około 1 godziny.

 

 

Ziemniaki obrać, ugotować w posolonej wodzie. Słoninę pokroić w kostkę, cebule obrać, posiekać. Na patelni stopić słoninę, dodać cebulę, usmażyć na złoto.

 

 

Ziemniaki odlać, utłuc na purée, dodać podsmażoną słoninę z cebulą, wymieszać.

 

 

Ugotowane płucka, marchewki, pietruszkę i selera wyłowić z garnka, odłożyć by później z tego przygotować farsz na pierogi z dudkami. Wywar przecedzić przez sito, żeby pozbyć się przypraw. Do wywaru dodać zakwas, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać roztarty w dłoniach majeranek.

 

 

Na patelni usmażyć jajka sadzone. W głębokim talerzu na środku nałożyć kopczyk ziemniaków, zalać barszczem, na wierzch położyć sadzone jajko. Biały barszcz na dudkach (wieprzowych płuckach) to bardzo sycące danie.

 

Smacznego!