Sos z zielonym pieprzem to klasyka, która potrafi całkowicie odmienić wołowy stek, wieprzowe polędwiczki czy nawet pieczone ziemniaki. Kremowy, lekko pikantny – jest wyrazisty, ale elegancki. To sos, który wygląda i smakuje jak z dobrej restauracji, a przygotujesz go w kilkanaście minut z kilku prostych składników. Idealny, gdy chcesz podkręcić zwykły obiad i nadać mu bardziej wyrafinowany charakter. Sos jest kremowy, lekko pikantny od zielonego pieprzu i z wyraźną nutą whisky. Flambirowanie nie jest tu tylko pokazem dla gości. Ten zabieg pozwala odparować wszystkie procenty z alkoholu i zostawia czysty, szlachetny, głęboki i łagodny smak.
Porcja dla 2-3 osób
Składniki:
- 5 g masła
- 1 cebula szalotka
- 10 g marynowanego, zielonego pieprzu
- 1 łyżka whisky (koniaku, brandy)
- 1 łyżeczka (5 g) mąki (opcjonalnie)*
- 3 łyżki wołowego bulionu
- 3 łyżki śmietany 30% (płynnej)
- szczypta soli
- 5 g masła
- woda z zalewy
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
* Mąkę dodaję dla stabilizacji sosu, ale nie jest obowiązkowa. Pomaga połączyć tłuszcz (masło, śmietana) z płynem, dzięki czemu sos ma gładką konsystencję, a podczas podgrzewania nie rozwarstwia się.
Sposób przygotowania:
Na patelni rozpuścić 5 g masła. Dodać drobno posiekaną szalotkę, smażyć na małym ogniu, aż się zeszkli i zmięknie (bez rumienienia).
10 g marynowanego pieprzu odsączyć z zalewy, rozgnieść go widelcem, wrzucić na patelnię.
Wlać łyżkę whisky (albo innego alkoholu), zamieszać i natychmiast podpalić sos długą zapalniczką lub zapałką. Płomień będzie się palić przez kilkanaście sekund, po czym sam zgaśnie.
Wsypać łyżeczkę mąki i smażyć przez mniej niż 1 minutę, powoli mieszając (mąka nie powinna ściemnieć) – ten krok można pominąć, jeśli sos przygotowujemy bezpośrednio przed podaniem.
Na patelnię wlać 3 łyżki bulionu (można też wykorzystać sok z patelni po smażeniu steków), dokładnie wymieszać. Gotować kilka minut na małym ogniu, aż sos zacznie lekko gęstnieć.
Na koniec dodać 3 łyżki śmietany, 1 łyżkę zalewy, pozostałe 5 g masła i szczyptę soli. Do smaku doprawić sokiem z cytryny (należy zacząć od 1 łyżeczki).
Przygotowany do steków sos z zielonym pieprzem jest aksamitny i lśniący, a także bardzo aromatyczny.
