Barszcz ukraiński to zupa, na którą jest wiele przepisów. Przepisy są różne w zależności od regionu, domu i gospodyni. Buraki są tu najważniejsze (o ich zdrowotnych walorach możecie poczytać tutaj i tutaj), ale nie może zabraknąć fasoli czy ziemniaków. Barszcz jest idealną zupą na jesienny lub zimowy obiad. Ponieważ jestem wielkim miłośnikiem buraków, dla mnie ta zupa jest wyjątkowa.
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
Bulion:
- 1 skrzydło z indyka
- 2½ litra wody
- 1 mały seler z nacią
- 2 marchewki
- 1 mały por (lub kawałek większego)
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 10 ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Pozostałe składniki:
- 700 g buraków
- 2 cebule
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka klarowanego masła
- 3 ziemniaki (ok. 400 g)
- 150 g fasoli (można też użyć fasoli z puszki)
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
- śmietana
- kilka gałązek koperku
Sposób przygotowania:
Dzień wcześniej fasolę zalać zimną wodą i zostawić na ok. 12 godzin do namoczenia. Po tym czasie fasolę gotować ok. 1 godziny, odcedzić. Nastawić bulion. Gotować go na niezbyt dużym ogniu do czasu, aż mięso będzie miękkie.
Buraki umyć, upiec w rękawie foliowym, w 180°C w termoobiegu przez ok 1 godzinę (w zależności od wielkości buraków – małe krócej, duże dłużej).
Marchewkę wyjąć z bulionu, odłożyć do przestudzenia. Ziemniaki obrać, pokroić w średnią kostkę, wrzucić do zupy. Marchewkę pokroić w drobną kostkę, wrzucić do garnka.
Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i usmażyć na klarowanym maśle, przełożyć do garnka. Buraki obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do zupy razem z fasolą.
Dodać sok z cytryny. Skrzydło indyka wyjąć z zupy (chwilę przestudzić), mięso pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka.
Na koniec zupę doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Barszcz ukraiński najlepiej podawać z kleksem śmietany i posiekanym koperkiem.
