Dżem czereśniowy to jeden z tych domowych przetworów, które warto przygotować, gdy czereśnie są dojrzałe, soczyste i pełne smaku. Ich słodycz świetnie łączy się z lekko kwaskowatymi porzeczkami (czerwonymi albo białymi), które nadają dżemowi wyrazistości, pięknego koloru i przyjemnego aromatu.
Ten dżem przygotowuję z dodatkiem żelfiksu 3:1, dzięki czemu owoce zachowują swój smak, a dżem ma przyjemną, gęstą konsystencję i nie jest przesłodzony. Nie wymaga też wielogodzinnego gotowania, dlatego przygotowanie kilku słoików domowego dżemu nie zajmuje dużo czasu.
Dżem czereśniowy będzie doskonały do pieczywa, naleśników, racuchów, gofrów czy owsianki. Można wykorzystać go również do przekładania ciast i tortów albo po prostu wyjadać ze słoiczka łyżeczką i cieszyć się smakiem czereśni także poza sezonem.
Porcja na ok. 10 słoików o pojemności 320 ml
Składniki:
- 2½ kg czereśni
- ½ kg czerwonej lub białej porzeczki
- 2 saszetki żelfix 3:1
- 650 g cukru
Sposób przygotowania:
Wszystkie owoce wypłukać. Czereśnie wypestkować (można użyć drylownicy, albo nożyka).
Porzeczki przełożyć do garnka i powoli podgrzewać. Pod wpływem temperatury owoce zaczną pękać i puszczać sok.
Kiedy sok się zagotuje, przelać porzeczki przez sitko do większego garnka, dokładnie przecierając owoce, aby oddzielić sok od twardych, drobnych pestek. Do otrzymanego soku wsypać wypestkowane czereśnie. Wsypać żelfix i dokładnie wymieszać.
Całość powoli podgrzewać, aż do wytworzenia dużej ilości soku. Kiedy owoce zaczną się gotować, wsypać cukier i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze około 20 minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby dżem nie przywierał do dna garnka.
Gorący dżem czereśniowy przekładać do czystych, wyparzonych słoików.
Każdy słoik zakręcić czystą, wyparzoną nakrętką i odwrócony do góry dnem odstawić aż do wystudzenia.
Słoiki z dżemem mogą stać przez długie miesiące w domowej spiżarni lub piwnicy.
Smacznego!
Wskazówki:
Jakie czereśnie wybrać na dżem?
Najlepiej wykorzystać dojrzałe, soczyste i słodkie czereśnie. Mogą być zarówno jasne, jak i ciemne – od ich odmiany będzie zależał przede wszystkim kolor gotowego dżemu.
Czerwone czy białe porzeczki?
Można użyć obu rodzajów. Czerwone porzeczki nadadzą dżemowi bardziej intensywny kolor i wyraźniejszy kwaskowaty smak, natomiast białe będą nieco delikatniejsze.
Czy trzeba usuwać pestki z porzeczek?
Warto to zrobić. Pestki porzeczek są twarde i nieprzyjemne podczas jedzenia. Podgrzanie owoców sprawia, że łatwo oddzielić sok i miąższ od pestek za pomocą sitka.
Do czego wykorzystać dżem czereśniowy?
Dżem świetnie smakuje z pieczywem, naleśnikami, racuchami i goframi. Można wykorzystać go również jako dodatek do owsianki, jogurtu, sernika lub jako warstwę w domowych ciastach.
Czy można zrobić dżem czereśniowy bez porzeczek?
Tak, jednak porzeczki dodają dżemowi przyjemnej kwaskowatości i sprawiają, że smak czereśni jest bardziej wyrazisty. W tym przepisie są również ważnym źródłem soku.
Czy dżem można przechowywać w piwnicy?
Tak. Jeśli dżem został przełożony do czystych, wyparzonych słoików i szczelnie zamknięty, można przechowywać go przez wiele miesięcy (najlepiej w chłodnym, ciemnym miejscu). Przed odstawieniem zawsze należy sprawdzić czy nakrętki są szczelne.
Czy można użyć mrożonych czereśni?
Tak, choć najlepiej sprawdzą się świeże, dojrzałe owoce. Mrożone czereśnie przed przygotowaniem należy rozmrozić i wykorzystać również sok, który powstanie podczas rozmrażania.
Dlaczego warto zrobić domowy dżem czereśniowy?
Domowy dżem czereśniowy pozwala zachować smak dojrzałych owoców na dłużej. Jest prosty do przygotowania, a połączenie słodkich czereśni z lekko kwaśnymi porzeczkami sprawia, że nie jest przesadnie słodki. Ten dżem możesz wykorzystać na wiele sposobów – od zwykłej kromki chleba z masłem, przez naleśniki i gofry, aż po bardziej efektowne ciasta i desery. To prosty, domowy przetwór, który zdecydowanie warto mieć w spiżarni.