Foie gras z karmelizowanymi morelami

Foie gras z karmelizowanymi morelami

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2015/09/foie-gras-z-karmelizowanymi-morelami/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Francja, Bułgaria, Węgry, Hiszpania i Chiny są największymi producentami foie gras na świecie. Jednak jego historia sięga czasów starożytnego Egiptu. To tam pierwszy raz zauważono, że mięso i podroby z dzikich gęsi, które objadały się przed odlotem smakuje inaczej. W związku z tym zaczęli stosować przymusowy tucz dzikich ptaków, uważając, że to poprawia jakość mięsa. Z czasem   dania ze stłuszczonej wątroby gęsi i kaczek zaczęły być rarytasem w innych krajach basenu Morza Śródziemnego. Jedna z teorii głosi, że Żydzi przez swe liczne migracje na północ i zachód Europy upowszechnili metodę przymusowego tuczu ptactwa oraz przekazali receptury na przyrządzanie foie gras. W 2005 Francuskie Zgromadzenie Narodowe uznało foie gras za chronione prawem, naturalne, gastronomiczne dobro Francji.

Z foie gras mam do czynienia pierwszy i raczej ostatni raz. Dlaczego?

W Polsce od 1999 roku zakazane jest hodowanie drobiu dla stłuszczonej wątroby. Ja kupiłam ją w Budapeszcie – tam na co drugim stoisku z mięsem leżą gęsie i kacze wątroby.

Wśród rodziny chętnych na ten „rarytas” było niewielu, choć mężowi bardzo smakował. Foie gras ma specyficzny smak i konsystencję, poza tym to prawie sam tłuszcz. Smażone foie gras przygotowuje się szybko i sprawnie, nie wymaga specjalnych umiejętności. We Francji foie gras jest uznawane za wyrafinowane danie.

Porcja dla 2 osób

Składniki:

  • 6 dojrzałych moreli
  • 1 łyżeczka masła
  • 2 pełne łyżeczki cukru
  • 2 łyżki białego wytrawnego wina
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu
  • 2 plastry (grubości 3 cm) stłuszczonej, gęsiej wątroby
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

Morele umyć, wypestkować i pokroić cząstki.

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić morele i chwilkę podsmażyć.

Dodać cukier, zamieszać, smażyć przez 4 minuty, dodać wino.

Po kolejnych 3 minutach przyprawić solą i pieprzem, wyłączyć.

Drugą patelnię rozgrzać. Ukroić 2 plastry gęsiej wątroby.

Przyprawić solą i pieprzem z dwóch stron.

Smażyć na suchej, rozgrzanej patelni po ok. 2 minuty z każdej strony, powinna się ładnie przyrumienić.

Po zdjęciu z patelni odłożyć na 3 minuty do odpoczęcia. Gorące foie gras podawać ułożone na karmelizowanych morelach.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *