Tatar najlepszy na sylwestra

Tatar – najlepszy na sylwestra

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2015/12/tatar-najlepszy/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Befsztyk tatarski – zwany potocznie tatarem to danie podawane na zimno z siekanej, surowej wołowiny.

  Geneza tej potrawy nie jest do końca znana. Istnieją dwie teorie na ten temat. Według pierwszej z nich spożywanie surowego mięsa w XVI-wiecznej kulturze zachodniej uznawane było za zachowania barbarzyńskie i prymitywne, często wiązane z tatarskimi hordami.

  Druga teoria ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni francuskiej. Już na przełomie XIX i XX wieku bardzo popularnym daniem serwowanym w wytwornych restauracjach stała się drobno siekana, surowa wołowina „steak tartare”.

  Do dziś nie wiadomo gdzie i kiedy, po raz pierwszy został przygotowany befsztyk tatarski. Siekana, surowa wołowina jest jadana w wielu krajach na całym świecie. Belgia ma swojego tatara „filet américain”, w Chile – „crudos”, Etiopia – „kitfo”, Liban – „kibbeh nayyeh”, w Korei mają „yukhoe”, a w Danii jest „tatarmad”. W Polsce tatar jest popularną imprezową zakąską. W PRL-u królował na wszystkich rodzinnych i towarzyskich imprezach. Dziś tatar jest raczej ekskluzywną przekąską. U mnie – na sylwestrowej imprezie – befsztyk tatarski jest obowiązkowo. Żeby tatar był najlepszy trzeba użyć najlepszych składników. Najważniejszy składnik to mięso – do tatara najlepsza jest polędwica wołowa, ale trzeba również pamiętać o pozostałych składnikach, które współtworzą smak potrawy.

Porcja dla 5 osób

Składniki:

  • ½ kg polędwicy wołowej
  • 150 ml oleju rzepakowego
  • 100 ml zimnej wody
  • 2 średnie cebule
  • kilka małych, jędrnych kiszonych ogórków
  • kilka marynowanych pieczarek lub grzybów leśnych
  • 5 łyżek kaparów
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sos:

  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 łyżka sosu barbecue (np. HP)
  • 5 kropel sosu tabasco

Do dekoracji:

  • kilka liści szczypiorku
  • 5 żółtek z przepiórczych jaj
  • świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Przygotować sos – zmieszać razem musztardę i sosy, i przełożyć do małej torebki foliowej. Polędwicę bardzo drobno posiekać (bardziej leniwi mogą mięso zmielić). Cebulę obrać i również drobno posiekać. Korniszony i grzyby pokroić w drobną kostkę, a kapary lekko przesiekać.  Mięso przyprawić solą i pieprzem, dodawać olej i wodę w małych porcjach i cały czas wyrabiać, aż mięso będzie lśniące. Mięso podzielić na 5 równych porcji. Każdą z 5 części mięsa podzielić jeszcze na 3 części.

W specjalnym okrągłym, stalowym pierścieniu układać warstwy w kolejności:

  • mięso
  • cienka warstwa cebuli
  • mięso
  • cienka warstwa ogórków
  • mięso
  • cienka warstwa kaparów
  • marynowane grzybki

Wypchnąć wieżyczkę tatara na talerz i przygotować kolejną, aż skończą się składniki. W każdy wbić jeden liść szczypiorku.

 

W torebce z sosem obciąć róg i na wierzchu tatara wycisnąć okrąg z sosu. Na środku ułożyć żółtko przepiórczego jajka, delikatnie przyprawić pieprzem. Podać zaraz po przygotowaniu.

 

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *