Szynka wieprzowa, gotowana

Szynka wieprzowa, gotowana (domowa wędlina)

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2017/01/szynka-wieprzowa-gotowana-domowa-wedlina/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

      Domowe wędliny są teraz na topie. Szynka wieprzowa, gotowana to wędlina, którą łatwo można przygotować w domu. Tak przyrządzona szynka jest dość słona, z charakterem, ale bez zbędnych, niezdrowych dodatków. Ja naczynie z szynką wystawiłam na parapet, po paru dniach zalewa z szynką zamarzły, ale nie wpłynęło to w żaden sposób na wygląd ani jakość szynki.

 

Składniki:

 

  • 1 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie kulki)
  • ½ l wody
  • 2 liście laurowe
  • 15 ziaren czarnego pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 5 ząbków  czosnku
  • 35 g peklosoli

 

Sposób przygotowania:

 

W garnku doprowadzić do wrzenia wodę, dodać wszystkie przyprawy, rozmaryn i czosnek. Gotować przez 10 minut, wyłączyć i ostudzić.

 

Dodać peklosól, dobrze wymieszać. Jeśli macie w swojej kuchni strzykawkę ze specjalną igłą, nastrzyknąć mięso. Nakłuć szynkę kilkukrotnie, wtłoczyć część zalewy między mięśnie.

 

Przygotować naczynie (najlepiej gliniane (szkliwione), szklane lub z nierdzewnej stali) niewiele szersze od porcji mięsa. Włożyć szynkę, zalać całą zalewą, zakryć pokrywką lub folią.

 

Przez ok. 7 dni przechowywać w zimnym (poniżej 10°C) miejscu, zimą na balkonie lub parapecie, latem w lodówce. Szynkę bez obstrzykiwania odstawić na ok. 10 dni (raz na dzień można szynkę obrócić, wtedy na pewno równo nasiąknie zalewą).

 

Po tym czasie mięso wyjąć z solanki, obetrzeć do sucha.

 

Przełożyć do woreczka próżniowego i odessać powietrze.

 

Torebkę z szynką włożyć do garnka z wodą zagrzaną do temperatury 85°C i podgrzewać przez jedną godzinę, utrzymując stałą temperaturę.

 

Szynkę gotuje się (a tak naprawdę parzy) tyle czasu, ile waży surowe mięso. Po tym czasie wyjąć woreczek z mięsem, ostudzić.

 

Można też gotować szynkę bez woreczka, szynka odda trochę soli, ale i smaku przypraw do wody, dlatego polecam do gotowania dodać 3 ziarnka ziela angielskiego i liść laurowy do smaku. Schować do lodówki na ok. 10 godzin. Szynka gotowana jest dość zwarta, łatwo ją kroić w plasterki, zarówno nożem jak i na krajalnicy.

 

Smacznego!

2 myśli nt. „Szynka wieprzowa, gotowana (domowa wędlina)”

  1. Coraz więcej osób nie może patrzeć na sklepowe szynki pełne wody, albo w których mięso stanowi 50% a reszta to konserwanty i zbędne wypełniacze. Robiąc domową wędlinę mamy pewność wysokiej jakości składu i niepowtarzalnego smaku. Jemy zdrowiej i przy okazji doskonalimy umiejętności kulinarne. Nie musimy też posiadać wędzarni, zamiast tego wystarczy piekarnik, zwykły garnek albo szynkowar. PS: Szynka wygląda wyśmienicie, chętnie skorzystam z przepisu : )

    1. Amator domowych wędlin,
      dziękuję za miłe słowa o mojej szynce. To wszystko co piszesz o sklepowych wędlinach to prawda. Dobre wędliny teraz kosztują majątek. Te w przystępnych cenach to paskudztwo, więc zdecydowanie się na własne wyroby zyskujemy podwójnie, a nawet potrójnie – zyskujemy tani, zdrowy i smaczny produkt.
      Serdecznie pozdrawiam 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *