Szynka wieprzowa, gotowana

Szynka wieprzowa, gotowana (domowa wędlina)

Facebook
Facebook
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Domowe wędliny są teraz na topie. Szynka wieprzowa, gotowana to wędlina, którą łatwo można przygotować w domu. Tak przyrządzona szynka jest dość słona, z charakterem, ale bez zbędnych, niezdrowych dodatków. Ja naczynie z szynką wystawiłam na parapet, po paru dniach zalewa z szynką zamarzły, ale nie wpłynęło to w żaden sposób na wygląd ani jakość szynki.

 

Składniki:

 

  • 1 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie kulki)
  • ½ l wody
  • 2 liście laurowe
  • 15 ziaren czarnego pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 5 ząbków  czosnku
  • 35 g peklosoli

 

Sposób przygotowania:

 

W garnku doprowadzić do wrzenia wodę, dodać wszystkie przyprawy, rozmaryn i czosnek. Gotować przez 10 minut, wyłączyć i ostudzić.

 

Dodać peklosól, dobrze wymieszać. Jeśli macie w swojej kuchni strzykawkę ze specjalną igłą, nastrzyknąć mięso. Nakłuć szynkę kilkukrotnie, wtłoczyć część zalewy między mięśnie.

 

Przygotować naczynie (najlepiej gliniane (szkliwione), szklane lub z nierdzewnej stali) niewiele szersze od porcji mięsa. Włożyć szynkę, zalać całą zalewą, zakryć pokrywką lub folią.

 

Przez ok. 7 dni przechowywać w zimnym (poniżej 10°C) miejscu, zimą na balkonie lub parapecie, latem w lodówce. Szynkę bez obstrzykiwania odstawić na ok. 10 dni (raz na dzień można szynkę obrócić, wtedy na pewno równo nasiąknie zalewą).

 

Po tym czasie mięso wyjąć z solanki, obetrzeć do sucha.

 

Przełożyć do woreczka próżniowego i odessać powietrze.

 

Torebkę z szynką włożyć do garnka z wodą zagrzaną do temperatury 85°C i podgrzewać przez jedną godzinę, utrzymując stałą temperaturę.

 

Szynkę gotuje się (a tak naprawdę parzy) tyle czasu, ile waży surowe mięso. Po tym czasie wyjąć woreczek z mięsem, ostudzić.

 

Można też gotować szynkę bez woreczka, szynka odda trochę soli, ale i smaku przypraw do wody, dlatego polecam do gotowania dodać 3 ziarnka ziela angielskiego i liść laurowy do smaku. Schować do lodówki na ok. 10 godzin. Szynka gotowana jest dość zwarta, łatwo ją kroić w plasterki, zarówno nożem jak i na krajalnicy.

 

Smacznego!

2 komentarze do “Szynka wieprzowa, gotowana (domowa wędlina)”

  1. Coraz więcej osób nie może patrzeć na sklepowe szynki pełne wody, albo w których mięso stanowi 50% a reszta to konserwanty i zbędne wypełniacze. Robiąc domową wędlinę mamy pewność wysokiej jakości składu i niepowtarzalnego smaku. Jemy zdrowiej i przy okazji doskonalimy umiejętności kulinarne. Nie musimy też posiadać wędzarni, zamiast tego wystarczy piekarnik, zwykły garnek albo szynkowar. PS: Szynka wygląda wyśmienicie, chętnie skorzystam z przepisu : )

    1. Amator domowych wędlin,
      dziękuję za miłe słowa o mojej szynce. To wszystko co piszesz o sklepowych wędlinach to prawda. Dobre wędliny teraz kosztują majątek. Te w przystępnych cenach to paskudztwo, więc zdecydowanie się na własne wyroby zyskujemy podwójnie, a nawet potrójnie – zyskujemy tani, zdrowy i smaczny produkt.
      Serdecznie pozdrawiam 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *