Pszenne paluchy z serem – nasze ulubione. To kolejna odsłona pszennego pieczywa. Paluchy przypominają nam tradycyjne czeskie rohlíky, jeżeli choć raz jedliście śniadanie w Czechach, to wiecie o czym mowa. Ja w moje bułki zawijam utarty ser, a najlepszy do tego jest cheddar i gruyère. Obydwa sery są wyraziste w smaku, jeśli takich nie lubicie możecie użyć mozzarelli. Lubię domowe pieczywo.
Porcja na 16 paluchów
Składniki:
Zaczyn:
- 20 g świeżych drożdży
- 50 ml letniego mleka
- 1 łyżeczka cukru
Ciasto:
- 600 g pszennej mąki
- 2 łyżeczki soli
- 200 ml letniej wody
- 60 ml (4 łyżki) oliwy z oliwek
- 200 g drobno tartego żółtego sera (najczęściej cheddar lub gruyère)
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn. W naczyniu podgrzać delikatnie mleko, posłodzić i dodać pokruszone drożdże, zamieszać.
Odstawić do czasu, aż zaczyn potroi swoją objętość (ok.15 minut). Mąkę przesiać do miski. Dodać sól, letnią wodę, oliwę i wyrośnięty zaczyn, zagnieść gładkie ciasto ręcznie lub za pomocą robota, wyposażonego w hak do mieszania drożdżowego ciasta.
Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć pokrywką lub ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (chowam do piekarnika nastawionego na rozmrażanie -nie więcej niż 35°C) do wyrośnięcia na około 90 minut (ciasto musi podwoić swoją objętość). Gdy ciasto wyrośnie, wyciągnąć je z miski, uformować wałek, podzielić na 16 części. Każdy kawałek rozwałkować.
Na powstałym placku rozsypać szczyptę (1/16) utartego sera.
Zwinąć wszystkie placki z serem w ruloniki i ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
Spryskać wodą i ponownie wstawić do lekko ciepłego piekarnika (nie więcej niż 35°C) i zostawić na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Blachy z bułkami wyjąć a piekarnik rozgrzać do temp. 200°C włączając funkcję termoobieg, gdy będzie gorący wstawić blachy z paluchami z powrotem do piekarnika i piec ok. 10-15 minut do zrumienienia.
Wyjąć blachy z pieca i pozwolić ostygnąć bułkom. Pszenne paluchy z serem można zamrozić na później.
Smacznego!