Poziom trudności    

      Marynowane liście winogron, to w nich tkwi klucz do sukcesu gdy robimy dolmades. W połowie czerwca zeszłego roku zabrałam się za marynowanie działkowych, winogronowych liści. Nie miałam pojęcia, czy liście są odpowiedniej odmiany, czy jest odpowiedni czas na ich zbiór. Miałam już przygotowany tekst i tylko czekałam, żeby sprawdzić czy liście są dobre, czy też nie. Niestety trzeba było poczekać dość długo, żeby liście dobrze się zamarynowały i zapomniałam o nich. Niedawno zeszłam do piwnicy, żeby przynieść jakiś dżemik i znalazłam je. Plan był taki: zrobię faszerowane liście winogron i wszystko wstawię na „jagodziankę”. I byłoby całkiem dobrze, gdyby nie to, że wszystkie zdjęcia z przygotowywania marynowanych liści winogron zniknęły. Spędziłam dwa dni na przekopywaniu mojego laptopa i nic, nie ma zdjęć, zero, nul. Mam nadzieję, że mi wybaczycie brak fotografii. Marynowane liście są wyjątkowe, pozwalają skosztować greckiej kuchni w domowym zaciszu.

 

 

W jednym słoiku (o pojemności 370 ml, wysokości 15 cm) zmieściło mi się ok. 30 liści

 

Składniki:

 

• 30 młodych liści winogron
• 2 litry wody
• 8 łyżek soli

 

Zalewa:

• 1 czubata łyżeczka soli
• 200 ml gorącej wody

 

Sposób przygotowania:

 

Wybrać zdrowe, nieuszkodzone liście. Na każdym liściu, przy pomocy drewnianego tłuczka, rozbić gruby, środkowy nerw. W garnku zagotować 2 litry wody z 8 łyżkami soli. Wkładać liście porcjami po 10 do wrzątku na ok. 3 minuty, liście stracą swój soczysty, zielony kolor. Po wyjęciu z wrzątku włożyć je do bardzo zimnej wody. Odcedzić na sicie. Ułożyć 10 liści równo jeden na drugim i ciasno zwinąć w rulon. W słoiku o pojemności 370 ml i wysokości 15 cm mieszczą się 3 rulony po 10 liści. W rondelku przygotować zalewę. Wymieszać wodę z solą, zagotować i zalać słoik z liśćmi. Jeśli liście będą wystawać ponad słoik należy je zagiąć. Zakręcić słoik pokrywką  i pasteryzować przez około 30 minut. Liście będą dobre do jedzenia po około 10 tygodniach.  W marynowane liście winogron można zawijać odpowiednio przyprawione, mielone mięso z ryżem.

 

 

Można też grillować ryby zawinięte w te liście.

 

Smacznego!