Gołąbki klasyczne to jedna z ulubionych potraw mojej młodości. Mięso zawinięte w liście kapusty, polane pomidorowym sosem to super polskie, klasyczne danie. Jak niesie wieść, gołąbki (lub potrawa do nich podobna) przybyły do nas z bliskiego wschodu, podobno w nasze okolice przyjechały wraz z orszakiem sułtana Sulejmana Wspaniałego z Turcji, albo przez Aleksandra Wielkiego z Grecji, a może przywieźli je Żydzi. Wszystko jedno skąd przyjechały, ważne, że już dawno osiągnęły status dania narodowego i tego należy się trzymać.
Farsze do gołąbków mogą się między sobą różnić, ale na końcu będą to zawsze nasze, polskie gołąbki.
Gołąbki przygotowałam w wolnowarze, ale można je również przygotować w zwykłym garnku, skracając czas grzania o ok. ⅓.
Porcja na ok. 17 gołąbków
Składniki:
Gołąbki:
- 1 niezbyt ścisła kapusta włoska (ok. 1,5 kg)
- 750 g wieprzowego mięsa (łopatka, szynka, karkówka)
- 250 g ugotowanego ryżu
- 150 g wędzonego lub surowego podgardla
- 100 g wędzonej słoniny
- 1 duża cebula
- 1 średnia cebula
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 1 pełna łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 3 gałązki świeżej mięty
- 150 ml dowolnego bulionu
Sos:
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka klarowanego masła
- 500 ml passaty lub pomidorów ze słoika lub puszki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki brązowego lub białego cukru
- ½ łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Z kapusty (w miarę możliwości) wyciąć głąb.
Przełożyć kapustę do garnka, zalać wodą i zagotować. Wyłączyć i zostawić do ostygnięcia. Odcedzić.
Mięso zmielić.
W misce umieścić mięso i ugotowany, zimny ryż. Podgardle i słoninę pokroić w sporą kostkę i wysmażyć je na patelni na miękkie skwarki.
Wyłowić skwarki z tłuszczu, gdy przestygną dodać do mięsa.
Dużą cebulę pokroić w średniej wielkości kostkę i przesmażyć na tłuszczu po skwarkach.
Średnią cebulę pokroić w drobną kostkę.
Surową i smażoną (bez tłuszczu) cebulę dodać do mięsa. Tłuszcz zostawić sobie na później – jako smarowidło do kanapek lub jako tłuszcz do smażenia kotletów schabowych. Listki mięty posiekać, dodać do mięsa. Farsz przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, wymieszać.
Od kapusty oddzielić duże liście – odłożyć, małe wyłożyć na dnie wolnowaru. Na każdy duży liść nałożyć pełną łyżkę mięsnego farszu, liść zawinąć (tak jak na zdjęciach poniżej).
Wszystkie zwinięte gołąbki podsmażyć z dwóch stron na gorącej patelni z odrobiną smalcu i ułożyć w wolnowarze. Zalać gorącym bulionem.
Włączyć wolnowar na najwyższą moc – HIGH i podgrzewać przez ok. 4,5 godziny.
W rondelku, na klarowanym maśle podsmażyć drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodać passatę lub zmiksowane pomidory, koncentrat, cukier, ziele angielskie, sól i pieprz. Wszystko podgrzewać na wolnym ogniu przez ok. 20 minut, aż powstanie dość gęsty, kremowy sos.
Mojej rodzinie gorące gołąbki klasyczne najlepiej smakują z gotowanymi ziemniakami lub po prostu z chlebem.
Smacznego!
miałam przyjemność konsumować – trochę inne składniki, ale bardzo smaczne
dieta dziś u męża?
Drodzy koledzy 😉 Mąż dostał dietetyczny, nowoczesny kleik ryżowy – risotto 🙂