Wołowina z warzywami – sałatą łodygową, fasolką, papryką, cebulą – danie pełne smaku i koloru.
Sałatę łodygową w tym sezonie hoduję w ogrodzie. Właśnie osiągnęła odpowiedni rozmiar, żeby trafić na talerze i w słoiki. Sałata łodygowa – znana też jako szparagowa, pędowa, chińska, staropolska łoczyga (z ang. celtuce, Chinese lettuce) dziś nie jest zbyt popularnym warzywem w naszym kraju. Za to od XVIII aż do lat 60-tych XX wieku w okolicach Krakowa głąbiki krakowskie (lokalna nazwa jednej z odmian sałaty łodygowej) były warzywem uprawianym w dużych ilościach, bardzo popularnym zarówno w domach bogatych jak i ubogich. Zarówno liście, jak i łodygi tej sałaty można jeść na surowo oraz po obróbce termicznej. „Lud krakowski używać zwykł kwaszonych, czyli kiszonych głąbików, które zwłaszcza w czasie upałów, są wybornym, przyjemnie kwaskowatym, orzeźwiającym, chłodzącym i łatwym do strawienia pokarmem; dlatego też tak w domach możniejszych, jak w lepiankach wiejskich, codziennym prawie są posiłkiem, zwłaszcza że i ciecz kwaśna, w której są kiszone, przyjemny i orzeźwiający nastręcza napój” – Florian Sawiczewski „Wiadomości o łoczydze w ogólności, a w szczególności o łoczydze krakowskiej” (Kraków 1840). Ja także zakisiłam łodygi, ale na efekty muszę trochę zaczekać. Sałata łodygowa zawiera witaminę C oraz witaminę E. Stanowi bogate źródło witamin z grupy B, błonnika, karotenoidów, antocyjanów, wapnia, magnezu i żelaza. Dziś warzywo najbardziej popularne jest w Azji, jako dodatek do potraw typu „stir-fry”, oraz różnego rodzaju sałatek i surówek. Wołowina i warzywa stir-fry dobrze się komponują.
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
- 4-5 łyżek oleju rzepakowego
- 200 g zielonej fasolki
- 2 łodygi sałaty łodygowej
- 2 cebule
- 5-6 ząbków czosnku
- 25 g świeżego imbiru
- 1 czerwona papryka
- 300 g wołowiny (rostbef, antrykot, polędwica)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
- sól do smaku
- 2 łyżki chińskiego wina shao xing (można zastąpić białym, wytrawnym winem)
- 200 ml wody
- 1 pełna łyżeczka skrobi kukurydzianej (mąki ziemniaczanej, tapioki)
Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa oczyścić. Fasolkę szparagową pokroić na 3-4 cm kawałki. Z łodyg sałaty łodygowej zdjąć zwłókniałą skórkę, pokroić na 3-4 cm kawałki, każdy kawałek pokroić w plastry.
Cebule pokroić w piórka, czosnek i imbir posiekać w drobną kostkę. Paprykę pokroić na 3-4 cm paski. Wołowinę również pokroić na steki, każdy na 3-4 cm paski.
W woku rozgrzać 1 łyżkę oleju rzepakowego, obsmażyć fasolkę, przełożyć do miski. Dodać trochę oleju obsmażyć sałatę łodygową, przełożyć do fasolki. Dodać kolejną porcję oleju, obsmażyć razem cebulę, czosnek i imbir, przełożyć do miski.
Ostatni raz dodać olej, na dużym ogniu obsmażyć wołowinę. Gdy mięso zbrązowieje zmniejszyć temperaturę grzania, dodać koncentrat pomidorowy, zamieszać, dodać paprykę, chwilę smażyć.
Dodać wszystkie wcześniej usmażone warzywa, doprawić pieprzem cayenne i solą. Dodać wino.
Wodę wymieszać ze skrobią, wlać do woka. Potrawę mieszać i podgrzewać do czasu aż sos zgęstnieje.
Wołowina z warzywami najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym lub makaronem chow mein, mie lub udon.
