Tort Dakłas (dacquoise) to wykwintny, bezowy, francuski deser. Przygotowanie tortu Dakłas można zacząć nawet dzień wcześniej, a w dniu podania tortu tylko złożyć tort i go przyozdobić.
WAŻNE – białka (przed ubiciem) muszą mieć temperaturę pokojową. Niewykorzystane żółtka można użyć do przygotowania faworków, pączków, pampuchów, crème brûlée lub sernika. Tort Dakłas jest słodki i sycący, ale jest karnawał i można sobie na trochę więcej pozwolić😊.
Niestety nie mam talentu do robienia klasycznych tortów (równiutkich, pięknie przystrojonych) i torty bezowe ratują moją reputację.
Dziś świętuję 11 rocznicę mojego bloga 🎉🥳🍾
Porcja na tort (bezę) o średnicy 25 cm
Składniki:
Beza:
- 8 białek (jajka rozmiar L)
- 300 g cukru
- szczypta soli
- 15 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Krem:
- 300 ml śmietany 36%
- 250g mascarpone
- 150g masy kajmakowej
- 120g orzechów włoskich (łuskanych)
- 150g (ok. 10 szt.) dobrych, nieprzesuszonych daktyli bez pestek
Na wierzch:
- gorzkie kakao do posypania
- daktyle i orzechy
Sposób przygotowania:
Przygotować dwa kwadraty papieru do pieczenia, na każdym odrysować okrąg o średnicy 25 cm. Piekarnik rozgrzać do 150°C w termoobiegu. Białka wlać do dużego naczynia (w którym będziemy je ubijać), dodać szczyptę soli, dodając po łyżce cukier ubić wszystko na sztywną pianę.
Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i jeszcze raz zmiksować na gładko – beza będzie gładka, sztywna i lśniąca.
Papiery ułożyć na blachach odrysowanymi okręgami do dołu (żeby narysowany ślad nie odbił się na bezie). Na obu okręgach rozłożyć po połowie masy bezowej, pilnując, żeby nie wyjść poza obrys.
Blaszki z bezami wstawić do rozgrzanego piekarnika, po 5 minutach temperaturę zmniejszyć do 110°C, piec przez 2 godziny. Po wyłączeniu piekarnika uchylić lekko drzwiczki, pozostawić bezy w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
Orzechy podprażyć na suchej patelni, odstawić do wystudzenia. Chłodne, pozbawić odstających skórek. Orzechy i daktyle drobno pokroić.
Mascarpone wymieszać z masą kajmakową, aż powstanie gęsty, gładki krem, dodać pokrojone orzechy i daktyle, wymieszać.
Śmietanę ubić na sztywno, przełożyć do masy kajmakowej, wszystko razem wymieszać.
Na środku patery (talerza) zrobić kleksa z kremu, ułożyć jeden z blatów bezowych. Cały krem wyłożyć na wierzch, równo rozsmarować po całej bezie, przykryć drugim blatem bezowym.
Górę tortu oprószyć gorzkim kakao, przyozdobić kilkoma orzechami i daktylami.
Tort Dakłas (dacquoise) świetnie smakuje od razu po przygotowaniu, ale śmiało może postać co najmniej 24 godziny (byle nie w lodówce).
