Tarta z rabarbarem i orzechową bezą zachwyciło mnie od pierwszego wejrzenia. Pomysł wpadł mi w ręce podczas odwiedzin na blogu „Cynamonowe szczęście”, gdzie Aga zaproponowała apetyczne ciasto kruche z rabarbarem. Spodobało mi się słodko-kwaśne, rabarbarowe nadzienie zapieczone na kruchym cieście. Ale ponieważ nie lubię marnować, to wykorzystałam nie tylko żółtka do kruchego ciasta, ale także białka i przykryłam tą pychotę bezową kołderką. Efekt – powinniście spróbować sami :-). Tarta z rabarbarem i orzechową bezą jest dla mnie absolutnym odkryciem, a połączenie kruchego ciasta z rabarbarowym nadzieniem i orzechową bezą to strzał w dziesiątkę.
Porcja na okrągłą formę o średnicy 28 cm
Składniki:
Kruche ciasto:
- 350 g mąki
- 2 żółtka
- 50 g cukru pudru
- 50 g kwaśnej śmietany
- 140 g zimnego masła
Rabarbar:
- 500 g rabarbaru
- 125 g cukru
- 5 g cukru waniliowego (1 łyżeczka)
Beza:
- 2 białka
- 1 szczypta soli
- 100 g cukru
- 100 g orzechów włoskich
Sposób przygotowania:
Z mąki, żółtek, cukru pudru, śmietany i posiekanego zimnego masła zagnieść ręką lub mikserem w kulę. Zawinąć ją w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez min. 30 minut.
Rabarbar umyć i pokroić na 1-2 cm kawałki.
W garnku powoli rozgrzewać pokrojony rabarbar, aż zmięknie.
Dodać cukier i podgrzewać ok. 5 minut.
Piekarnik rozgrzać w termoobiegu do temperatury 180°C. Po schłodzeniu się ciasta rozwałkować je na placek o 2 cm szerszy niż dno formy. Placek przełożyć do formy i wykleić nim formę razem z rantami.
Ciasto na dnie ponakłuwać widelcem i wstawić na 20 minut do piekarnika.
W tym czasie przygotować bezę. Orzechy utłuc w moździerzu lub zmielić w maszynce.
Białka ubić ze szczyptą soli, powoli dodawać cukier. Bezę ubijać do czasu rozpuszczenia się całego cukru. Dodać pokruszone orzechy, zamieszać.
Wyjąć podpieczone ciasto (jeśli dno ciasta się trochę podniosło, postawić na nim na 2 minuty mały talerz).
Na ciasto wyłożyć rabarbar, rozsmarować.
Na wierzch wyłożyć bezę, równomiernie rozłożyć.
Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 160°C. Formę z ciastem wstawić do piekarnika na 30 minut. Po upieczeniu wyjąć formę i odstawić do ostudzenia.
Tartę wstawić do lodówki na ok. 4 godziny.
