Wieprzowina z grzybami mun to szybkie, aromatyczne danie inspirowane kuchnią wietnamskich barów. Kilka prostych składników, krótka obróbka na dużym ogniu i powstaje klasyczny stir-fry idealny na obiad lub kolację. Suszone grzyby mun są niskokaloryczne, lekkostrawne i bogate w błonnik, a w kuchni azjatyckiej cenione są nie tylko za chrupiącą strukturę, ale też za swoje właściwości wspierające trawienie.
Wieprzowina to najlepsze mięso do tej potrawy, a karkówka pasuje idealnie, ponieważ ma idealny balans mięsa i tłuszczu. Dzięki temu podczas szybkiego smażenia w woku karkówka nie wysycha, tylko zostaje soczysta i miękka. Mięso dobrze znosi wysoką temperaturę – a to kluczowe w stir-fry (chuda wieprzowina – np. schab łatwo się ścina i robi twarda). Karkówka świetnie chłonie marynatę i sos, a lekki przerost tłuszczu podbija smak sosu sojowego i oleju sezamowego. Ten rodzaj wieprzowiny zachowuje delikatną strukturę nawet po ponownym podgrzaniu, co jest typowe dla dań barowych.
Na blogu znajdziecie więcej przepisów na dania z wieprzowiny jak z orientalnego baru.
Porcja dla 4 osób
Składniki:
Mięso i marynata:
- 350 g wieprzowiny (karkówka) – pokrojonej w cienkie paski
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka pieprzu
Pozostałe składniki:
- garść suszonych grzybów mun (ok. 10 g)
- 4 ząbki czosnku
- kawałek imbiru
- 1 marchewka
- ½ papryki
- 1 cebula
- ½ opakowania kiełków fasoli mung (ok. 75 g)
- 2 łyżki oleju
Sos:
- 200 ml wody
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 pełna łyżeczka skrobi kukurydzianej
Sposób przygotowania:
Grzyby mun zalać gorącą wodą, odstawić na 20–30 min, potem odcedzić i pokroić na cienkie paski. Można też kupić pokrojone grzyby, ale je też trzeba namoczyć w gorącej wodzie.
W czasie, gdy grzyby się moczą przygotować mięso. Lekko zmrożoną karkówkę pociąć na cienkie plasterki na krajalnicy lub ostrym nożem, przełożyć do miski.
W małej miseczce wymieszać razem wszystkie składniki marynaty – sos rybny (2 łyżki), sos ostrygowy (2 łyżki), cukier (1 łyżeczka), skrobię kukurydzianą (1 łyżeczka), cukier (1 łyżeczka) i świeżo zmielony pieprz (½ łyżeczki).
Marynatę przelać do mięsa, wymieszać, odstawić na 15–20 min.
Przygotować warzywa. Czosnek, imbir i marchewkę pokroić w słupki, paprykę w paski a cebulę w piórka.
Na woku/patelni rozgrzać olej. Wrzucić czosnek i cebulę, chwilę przesmażyć.
Dodać karkówkę, smażyć aż mięso zacznie się rumienić.
Dodać marchewkę, paprykę, cebulę i grzyby mun, zamieszać i smażyć jeszcze przez ok. 3 minuty.
Wymieszać wodę (200 ml) z sosem sojowym (2 łyżki), olejem sezamowym (1 łyżeczka) i skrobią (1 pełna łyżeczka), wlać do woka/patelni.
Na koniec wrzucić całe lub połamane kiełki fasoli mung, zamieszać. Gdy sos zgęstnieje danie jest gotowe do podania.
Wieprzowina z grzybami mun najlepiej smakuje z lekko kleistym ryżem jaśminowym i plasterkami świeżego ogórka z dodatkiem prażonych nasion sezamu.
