Tajskie panang curry z wołowiną jadłam pierwszy raz w restauracji Rien Tong w Arlington koło Waszyngtonu. To było wyjątkowe doznanie i często o nim myślałam. Danie jest pełne smaku, aromatu i koloru. Podstawą tego curry jest pasta panang sporządzona ze sproszkowanej papryki chili, galangalu, nasion kolendry, kminu rzymskiego i soli oraz świeżej trawy cytrynowej, zielonych łodyg kolendry, czosnku, cebuli, orzeszków ziemnych i pasty z krewetek. U mnie obyło się niestety bez pasty z krewetek z powodu braku tejże pasty. Panang curry to danie pikantne, ale pyszne – bardzo pyszne!
Porcja dla 5 osób
Składniki:
Pasta panang:
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka wody
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 2 płaskie łyżeczki mielonego chili
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonego galangalu (można zamienić na imbir)
- ½ łyżeczki soli
- 2 szalotki lub 1 mała biała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 trawa cytrynowa (tylko biała część)
- 1 pełna łyżka łodyg kolendry
- 2 łyżki orzeszków ziemnych
- 1 łyżeczka pasty z krewetek (bez niej danie też jest pyszne)
Pozostałe składniki:
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 3 liście limonki kaffir
- 2 puszki (po 400 ml) mleka kokosowego
- 1 krążek cukru palmowego lub 4 łyżki cukru brązowego
- 4 łyżki sosu rybnego
- 700 g polędwicy wołowej
- 2 łyżki orzeszków ziemnych
Sposób przygotowania:
Wszystkie orzeszki uprażyć na suchej patelni.
Przygotować pastę. Cebule i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Białą część trawy cytrynowej drobno posiekać.
Łodygi kolendry drobno pokroić.
Do miski wlać olej i wodę. Dodać sypkie przyprawy, trawę cytrynową, cebulę, czosnek, łodygi kolendry i 2 łyżki uprażonych orzeszków.
Wszystko zmiksować na jednolitą masę.
Liście limonki kaffir bardzo drobno posiekać (jeśli liście są suszone najpierw namoczyć je we wrzątku). Można też zostawić całe liście, tylko należy pamiętać, że całe liście limonki kaffir są niejadalne.
Cukier palmowy rozgnieść w moździerzu na pył.
Orzechy w moździerzu delikatnie rozgnieść.
Polędwicę pokroić drobno na cienkie paski.
W woku rozgrzać 4 łyżki oleju, na tym podsmażyć posiekane liście limonki kaffir. Dodać pastę panang i smażyć, aż się połączy z olejem.
Z mleka kokosowego odłożyć 5 łyżek (gęstego mleka, z wierzchu puszki), resztę wlać do woka.
Dodać cukier palmowy i sos rybny. Na koniec dodać całą wołowinę.
Wszystko gotować przez 3 minuty.
Panang curry podawać gorące z łyżką gęstego mleka kokosowego i małą garścią pokruszonych prażonych orzechów ziemnych oraz ryżem jaśminowym.
