Poziom trudności    

      W lipcu bób rządzi w mojej kuchni. W tym roku po raz pierwszy posialiśmy bób na działce – wyrósł w niespodziewanie dużych ilościach. Jedliśmy bób solo, z makaronem, risotto. Teraz przyszedł czas na pierogi z bobem. Do przygotowania ich przekonała mnie Monika, koleżanka – wegetarianka. Ja jako prawdziwy mięsożerca nie mogłam obejść się bez „mięsnej wkładki”. Takie pierogi to wspaniała uczta dla wszystkich zmysłów. Pachną, wyglądają i smakują cudownie. Pierogi z bobem robione na parze mają mocniejszy smak od gotowanych, bo nie zostawiają go w wodzie. 

 

 

Porcja na ok. 50 pierogów

 

Składniki:

 

Ciasto:

• 250 g pszennej mąki
• 100 ml gorącej wody (wrzątku)
• 50 ml zimnej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek

 

Farsz:

• 500 g ugotowanego i obranego z łupinek bobu
• 100 g tłustego boczku
• 1 duża cebula
• ½ pęczka koperku
• 1 łyżeczka soli (lub mniej, gdy boczek jest bardziej słony)
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

 

Omasta:

• 2 łyżki klarowanego masła
• 2 ząbki czosnku

 

Sposób przygotowania:

 

Przygotować ciasto. Do miski wsypać mąkę, dodać gorącą i zimną wodę oraz oliwę. Zamieszać, przykryć talerzem, odstawić na 15 minut.

 

 

Po tym czasie ciasto zagnieść na gładko i z powrotem przełożyć do miski i przykryć.

 

 

W dużym garnku zagotować wodę z solą. Wrzucić bób i gotować go 4-5 minut.

 

 

Ostudzić, obrać z łupinek, odważyć ½ kg.

 

 

Boczek i cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na rumiano.

 

 

Koperek drobno posiekać. Bób zmielić w maszynce do mięsa lub rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Dodać podsmażoną cebulę z boczkiem, koperek oraz sól i pieprz.

 

 

Wszystko razem zamieszać.

 

 

Ciasto na pierogi odcinać małymi porcjami. Każdą porcję cienko rozwałkować, wykrawać krążki o średnicy 7-8 cm. Na każdym placku, na środku położyć łyżeczkę farszu, brzegi zebrać do środka i zlepić pierożki jak sakiewki.

 

 

Odkładać je na desce lub posypanym mąką blacie. Na dno każdej platformy bambusowego naczynia ułożyć po kawałku papieru do pieczenia, a na nim ułożyć pierogi.

 

 

Bambusowy koszyk do gotowania na parze wstawić go dużego garnka, wlać kilka centymetrów wody, zagotować zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut.

 

 

W tym czasie na patelni rozgrzać klarowane masło, dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, zamieszać i wyłączyć (czosnek nie może się zrumienić). Przełożyć pierogi z bobem na talerze, polać czosnkowym masłem i podawać.

 

Smacznego!