Śledzie z rydzami i żurawiną to doskonała przekąska. Z doświadczenia wiem, że ryby i grzyby to bardzo smaczne połączenie, zarówno jak przygotowujemy ryby pieczone, smażone lub marynowane (np. śledzie). Do przygotowania przekąski użyłam matiasów – młodych śledzi, które jeszcze nie osiągnęły dojrzałości płciowej. Mięso matiasów jest bardziej tłuste i delikatniejsze od śledzi a’la matias, no i jest srebrzysto-różowe. Niestety matiasy trudno dostać i są dość drogie (ok. 95 zł za kilogram). Śledzie z rydzami i żurawiną im dłużej się marynują tym są smaczniejsze. Wszystkie smaki muszą się połączyć, i to razem z dbałością o jakość składników jest sukcesem każdej śledziowej przekąski.
Porcja na 1 litrowy słoik
Składniki:
- 6 płatów śledziowych (matiasów lub a’la matiasów)
- 250 g rydzów
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- 1½ łyżki majeranku
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 1 garść suszonej żurawiny (np. słodzonej sokiem jabłkowym)
- 2 średnie cebule
- olej rzepakowy
- 2 łyżki octu 10%
Sposób przygotowania:
Rydze oczyścić, pokroić w plasterki.
Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju, wrzucić grzyby. Doprawić solą, pieprzem. Smażyć do czasu, aż nadmiar płynu odparuje a rydze zmiękną.
Gdy rydze będą gotowe wsypać majeranek, ziarna kolendry i żurawinę, wymieszać. Całość podgrzewać na małym ogniu jeszcze przez ok. 5 minut, po czym odstawić do wystudzenia.
Śledzie pokroić na dzwonka.
Cebule obrać, pokroić w dość grube ćwierćplasterki.
Do wystudzonych grzybów dodać pokrojoną cebulę, ok. ½ szklanki oleju i 2 łyżki octu, wymieszać.
Na dno litrowego słoika wyłożyć 2 łyżki mieszanki grzybów i cebuli, na to położyć warstwę śledzi i tak powtarzać czynności, aż zużyjemy wszystkie składniki (ostatnią warstwą muszą być grzyby).
Wszystko zalać olejem tak żeby zakrył całą zawartość słoika. Śledzie z rydzami i żurawiną wstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Po kilku dniach, gdy smaki porządnie się połączą śledzie z rydzami smakują jeszcze lepiej. Tak przygotowaną przekąskę można przechowywać w lodówce ok. 2-3 tygodnie.
