Uszka z kapustą i grzybami – obowiązkowa pozycja (jedna z dwunastu) na moim wigilijnym stole.
Uszka – to malutkie pierożki wypełnione farszem. Na wigilijnym stole barszcz z uszkami to także obowiązkowa pozycja. Moje pierożki przygotowuję z farszem z gotowanej kapusty z suszonymi leśnymi grzybami. Można też przygotować farsz z samych leśnych grzybów lub świeżych pieczarek. Zrobienie uszek nie jest skomplikowane, ale niestety czasochłonne. Uszka najlepiej nadają się do wigilijnego barszczu, rosołu czy innej “czystej zupy” np. grzybowej – są małe i wygodne do jedzenia.
Porcja na ok. 60 pierożków
Składniki:
Ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 100 ml wrzątku
- 50 ml zimnej wody
Farsz:
- kapusta z grzybami ugotowana z ok. 1 kg kapusty kiszonej
Sposób przygotowania:
Mąkę zalać gorącą wodą, potem zimną, Zamieszać łyżką i odstawić pod przykryciem na około 15 minut.
Po tym czasie z ciasta zagnieść kulę i odstawić pod przykryciem na kolejne 5-10 minut.
Ciasto podzielić na 4 kawałki. Każdy kawałek cienko rozwałkować, wykrawać kółka o średnicy 6 cm.
Na każdym kawałku, na środku położyć ok. 1 łyżeczkę farszu, brzegi zlepić jak pierogi.
Sklejone pierożki owijać wkoło wskazującego palca i kciukiem sklejać rogi.
Odkładać je na drewnianą deskę lub podsypaną mąką dowolną powierzchnię.
Gotować we wrzącej osolonej wodzie przez około 5 minut.
Uszka z kapustą i grzybami podawać na gorąco z czerwonym barszczem.
