Fajitas ze stekiem wołowym (czytaj fahitas) to wspaniałe danie z kuchni tex-mex, dziś podawane w restauracjach typu tex-mex na całym świecie. W większości restauracji mięso i warzywa podawane są na stół na gorących żeliwnych patelniach (fajitas na patelniach skwierczą głośno i mocno pachną). Dodatkami są zawsze podgrzane tortille, guacamole, pomidorowa salsa i kwaśna śmietana, czasem zamiennie pico de gallo, tarty ser, pokrojone w kostkę pomidory, kawałki awokado lub smażona fasola (pinto, czerwona lub czarna).
Porcja dla 5 – 7 osób
Składniki:
Marynata i mięso:
- 3 łyżki oliwy
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki świeżo posiekanej kolendry
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżeczka płatków czerwonego chili
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżeczka soli
- 800 g wołowego rostbefu
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Warzywa:
- 3 papryki (różne kolory)
- 2 cebule (biała i czerwona)
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Pozostałe składniki:
- 2 garście pokrojonej kolendry
- pszenne tortille (najlepsze są domowej roboty)
- guacamole
- salsa pomidorowa
- kwaśna, gęsta śmietana
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać pod zimną wodą i osuszyć, oczyścić z błon.
Jeśli macie w domu rozbijak do mięsa/nakłuwacz/maszynkę do zmiękczania mięsa (zdjęcie poniżej) to użyjcie go.
Steki będą delikatniejsze, łatwiejsze do pogryzienia. Rostbef pokroić na 1½ – 2 cm steki.
Wszystkie składniki marynaty razem wymieszać.
Połowę marynaty odlać do szklanki i odstawić. W drugiej połowie zamarynować wszystkie steki, odłożyć na minimum pół godziny.
W tym czasie przygotować guacamole oraz salsę. Papryki oczyścić z pestek, pokroić wzdłuż na paski.
Cebule obrać, pokroić w półplasterki lub piórka.
Patelnię, na której będą smażone steki porządnie rozgrzać, nalać 1 łyżkę oleju rzepakowego. Smażyć steki ok. 2 minuty z każdej strony (jeśli chcecie bardziej wysmażone to 2 razy dłużej, 3½ – 4 minuty z każdej strony).
Po usmażeniu odłożyć steki do odpoczęcia na deskę do krojenia (żeby nie ostygły, najlepiej nakryć je folią aluminiową).
Patelnię przetrzeć ręcznikiem papierowym, dolać 1 łyżkę oleju, wrzucić paprykę i cebulę, dodać odłożoną marynatę, wszystko smażyć przez około 5 minut, aż warzywa lekko się przyrumienią i zmiękną.
Steki pokroić w cienkie plasterki.
Tortille podgrzać, kolendrę posiekać. Na talerzu lub desce podawać tortille, obok nałożyć porcję warzyw, na warzywa ułożyć mięso i kolendrę. Obok w miseczkach podać sosy: guacamole, salsę i śmietanę. Fajitas ze stekiem wołowym można jeść na dwa sposoby. Można jeść mięso z warzywami, podjadając sosy i zagryzając tortillą.
Można także zawijać warzywa ze stekiem i sosami w tortillę i zajadać.
