Karkówka w sosie chrzanowym to kolejna odsłona wolno gotowanej wieprzowiny. Tym razem dodałam do mięsa marchewkę i pasternak (pasternak można zastąpić drugą marchewką, pietruszką lub selerem). Sos chrzanowy nie jest bardzo mocny i świetnie komponuje się z mięsem i warzywami. Do karkówki świetnie pasują gotowane ziemniaki, kopytka lub kluski śląskie.
Składniki:
- 1 kg karkówki wieprzowej
- sól i pieprz
- 1 łyżka mąki
- 3-4 łyżki oleju rzepakowego
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 pasternak
- 400 ml wody
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 200 ml śmietany 30%
- 2 łyżki chrzanu
Sposób przygotowania:
Cebule obrać, pokroić w ćwierćplasterki, ząbki czosnku obrać, drobno posiekać.
Karkówkę pokroić w ok. 1 cm plastry, przyprawić z obu stron solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać olej, mąkę wysypać na duży talerz. Każdy kawałek mięsa obtoczyć w mące, przełożyć na patelnię i usmażyć na rumiano z obu stron. Po usmażeniu wszystkie plastry karkówki przełożyć do wolnowaru lub garnka z grubym dnem.
Na patelnię po smażeniu mięsa przełożyć pokrojoną cebulę i posiekane ząbki czosnku, zrumienić, przełożyć do garnka.
Na patelnię wlać wodę, chwilę gotować, przelać do mięsa.
Marchewkę i pasternak obrać, pokroić w plasterki, wrzucić na mięso razem z liściem laurowym i zielem angielskim.
Wolnowar przykryć pokrywką, włączyć na LOW na 4-5 godzin, garnek z grubym dnem na małym ogniu pod przykryciem podgrzewać przez 2-3 godziny.
Śmietanę wymieszać z chrzanem i dwiema łyżkami gorącego sosu z mięsa, na 20 minut przed końcem wlać do karkówki, delikatnie zamieszać.
Karkówka w sosie własnym jest gotowa do podania, najlepiej smakuje z kopytkami, kluskami śląskimi lub gotowanymi ziemniakami, a do tego ulubiona surówka lub inny dodatek.
