Panettone to pyszna, aromatyczna i wilgotna babka. Wywodzi się z Mediolanu i ma kształt wysokiej kopuły. Wypiekana jest z dość luźnego ciasta drożdżowego z dodatkiem skórki pomarańczowej i rodzynek. Przygotowanie tego ciasta jest dość praco i czasochłonne, ale warto poświęcić trochę energii by zaskoczyć najbliższych.
Papierowe, jednorazowe foremki w idealnym do tego przepisu rozmiarze można kupić w sklepie internetowym Cukieteria. Na rynku dostępne są także formy wielorazowego użytku mniejsze (śr. 12 cm, wys. 10 cm) i większe (śr. 16 cm, wys. 12 cm).
Porcja na 2 babki panettone
Składniki:
Zaczyn:
- 80 ml mleka
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżeczka cukru
- 30 g świeżych drożdży
Ciasto:
- 400 g mąki typ 550
- 50 g cukru
- ½ łyżeczki soli
- 4 jajka
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z pomarańczy
- 250 g masła o temperaturze pokojowej
- 75 g skórki pomarańczowej
- 200 g rodzynek
Na wierzch:
- roztrzepane żółtko
- cukier perlisty (opcjonalnie)
- migdały w płatkach (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn, do miski wlać lekko ciepłe mleko, dodać mąkę, cukier i pokruszone drożdże. Wymieszać, odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut. Do większej miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać jajka, ekstrakt z pomarańczy oraz zaczyn.
Wszystko razem wymieszać ręką lub za pomocą robota z hakiem do wyrabiania drożdżowego ciasta. Gdy składniki się połączą, wyrabiać jeszcze przez 5 – 6 minut.
Po tym czasie dodać miękkie masło, ponownie wyrobić.
Dodać rodzynki i pokrojoną skórką pomarańczową, wymieszać.
Ciasto odstawić do czasu, aż co najmniej podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte, dość luźne ciasto podzielić na dwie, równe części, przełożyć do dwóch papierowych foremek, nakryć ścierką. Odstawić na kratkę na której będą pieczone do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C w termoobiegu. Gdy ciasto zacznie wychodzić z foremek posmarować je roztrzepanym żółtkiem, na wierzch posypać perlistym cukrem albo płatkami migdałów lub zostawić tylko posmarowane żółtkiem.
Babki wstawić razem z kratką do gorącego piekarnika i piec przez ok. 50 minut. W każdą babkę wbić równolegle dwa patyczki (szpikulce) od szaszłyków trochę poniżej połowy wysokości ciasta, odwrócić do góry nogami i oprzeć szpikulce na dwóch wysokich słoikach – tej pozycji pozwolić babkom całkowicie wystygnąć.
Babka panettone długo utrzymuje swoją świeżość i smakuje wybornie przez długi czas.
