Domowe pyzy to prosta, jarska potrawa, chociaż można także przygotować pyzy nadziewane mięsem. Składniki na pyzy to ziemniaki, mąka (skrobia) ziemniaczana, jajko i sól. Część ziemniaków musi być ugotowana, a część surowa, utarta. Jakiś czas temu wpadłam na pomysł, żeby przygotować pyzy wykorzystując wolnoobrotową wyciskarkę do soków, tyle że w tym przypadku to wytłoczyny są ważne i skrobia, która opadła na dno pojemnika z sokiem z ziemniaków (sok wylewamy). To prosty, szybki i bezwysiłkowy sposób na osiągnięcie odpowiedniego rezultatu. Odcedzania na sitku w ogóle nie polecam, choćby nie wiem jak długo się odcedzało to i tak masa jest zbyt mokra. Gdy do wody do gotowania pyz dodacie łyżeczkę mąki ziemniaczanej, to pyzy po ugotowaniu będą miały bardziej gładką powierzchnię.
Porcja na ok. 50 pyz (w zależności od wielkości)
Składniki:
- 2,5 kg ziemniaków (u mnie odmiana LORD)
- 1 jajko
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki soli
Do gotowania wody:
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
Wszystkie ziemniaki obrać. 500 g ziemniaków ugotować z solą, odlać, przecisnąć przez praskę, odstawić do ostudzenia.
Pozostałe ziemniaki drobno zetrzeć na tarce, odcisnąć płyn przez ściereczkę, albo przecisnąć przez wolnoobrotową wyciskarkę do soku – tylko w tym przypadku ważniejsze są wytłoczyny.
Odlać odciśnięty (wyciśnięty) sok z ziemniaków, a pozostałą na dnie naczynia skrobię przełożyć do ziemniaków.
Dodać ugotowane ziemniaki, jajko, mąkę ziemniaczaną i sól.
Wszystko dobrze wymieszać ręką i wyrobić.
Ukulać nieduże kulki, ułożyć na desce.
W garnku wymieszać zimną wodę z mąką ziemniaczaną i solą, zagotować.
Wrzucać pyzy po 10-15 (w zależności od szerokości garnka) i gotować od wypłynięcia ok. 4 minuty.
Domowe pyzy podawać okraszone usmażonymi skwarkami (z wędzonego boczku lub wędzonej słoniny) lub ze zrumienioną cebulą.
