Poziom trudności    

      Zupa ogonowa jest esencjonalna i sycąca. Dla mnie to zupa rodem z PRL-u, którą w tamtym czasie można było kupić w sklepie spożywczym jako zupę z torebki (w proszku) – prawie każdy kto wybierał się na biwak miał ją w plecaku. Często zupę na wołowych ogonach gotowały gospodynie na wsi, bo tam żaden kawałek mięsa się nie marnował.

Wołowe ogony składają się z kości, mięśni i tkanki łącznej, zawierają także duże ilości żelatyny. Najczęściej przygotowywanymi daniami jest właśnie zupa ogonowa oraz wszelkiego rodzaju gulasze i wolno gotowane lub duszone ogony. Potrawy z ogonów, w Europie najpopularniejsze są w Wielkiej Brytanii i we Włoszech, w kuchni azjatyckiej, żydowskiej, południowoamerykańskiej i afrykańskiej również cieszą się dużą popularnością.

 

Porcja dla 3-4 osób

 

Składniki:

 

• 200 g wędzonego boczku
• ½ kg wołowych ogonów
• 1½ litra wody
• 1 duża marchewka
• 1 pietruszka
• ½ pora
• mały kawałek selera
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• garść lubczyku (może być mrożony)
• sól i pierz do smaku
• 100ml białego, wytrawnego wina
• 1 suszony grzyb (prawdziwek, podgrzybek lub shitake)

 

Dodatki:

 

• ugotowane i utłuczone ziemniaki
• posiekana natka pietruszki

 

Sposób przygotowania:

 

Boczek pokroić w średniej wielkości kostkę, przełożyć do garnka w którym będziemy gotować zupę, podsmażyć.

 

 

Ogony opłukać, wytrzeć w ręcznik papierowy. Przyprawić solą i pieprzem, włożyć do garnka, obsmażyć.

 

 

Dodać wodę. Warzywa oczyścić i razem z przyprawami (oprócz marchewki) przełożyć do metalowego koszyczka (wtedy łatwo wyłowić niepotrzebne przyprawy z zupy). Marchewkę obrać, pokroić w plasterki, dodać do zupy. Dorzucić suszonego grzyba.

 

 

Zupę gotować powoli przez 2 godziny. Po tym czasie wyłowić koszyk z przyprawami. Kości z mięsem wyjąć na talerz, wystudzić.

 

 

Do zupy dolać wino, powoli gotować jeszcze przez 15-20 minut.

 

 

Pod koniec gotowania zupy ugotować ziemniaki. Ugotowane i odcedzone ziemniaki utłuc.

 

 

Mięso oddzielić od kości.

 

 

Na głębokim talerzu, na środku położyć stosik ziemniaków, wokół ułożyć wcześniej oddzielone mięso. Zalać zupą, posypać posiekaną natką pietruszki.

 

Smacznego!