Tapenada to zdrowe, proste smarowidło z oliwek, kaparów, anchois, czosnku i ziół. Doskonale smakuje na grzankach, bagietce, świeżym chlebie, tostach czy krakersach. Pasta z oliwek sprawdzi się również jako farsz do pieczarek, pomidorów, naleśników, tortilli, dodatek do mięs ( np. z grilla), sałatek, ryb, jako sos do makaronu (lub klusek np. gnocchi), dip do chrupiących, surowych warzyw, a nawet na pizzę. Dobrze smakuje także w towarzystwie jajek, sera feta czy pieczonego bakłażana. Potrawa swoje korzenie ma w Prowansji, a nazwa tapenada oznacza kapary (tapenas to po francusku kapary). Najlepsza tapenada jest z ciemnych, greckich oliwek Kalamata, najbardziej smakuje mi na grzankach z sardynkami.
Kolor oliwki świadczy o jej dojrzałości. Zielone owoce zbiera się już we wrześniu, kiedy nie są jeszcze dojrzałe. Czarne oliwki można zrywać, w grudniu a nawet w styczniu – wtedy są w pełni dojrzałe, bardziej miękkie i gotowe do zbioru. Oliwki Kalamata to jedne z najbardziej znanych odmian na świecie. Atrakcyjne, ciemnoczerwono – brązowe oliwki, rosną w okolicy basenu Morza Śródziemnego, w południowej Grecji, a ich nazwa wywodzi się od miasta Kalamata. Oliwki to produkt niskokaloryczny. Zawarty w oliwkach kwas oleinowy ma dobroczynny wpływ na serce (obniża trójglicerydy oraz poziom całkowitego cholesterolu we krwi). Oliwki są bogatym źródłem witamin z grupy B, zawierają także znaczące ilości witamin A, C i E oraz mikroelementów (fosforu, miedzi, żelaza, potasu), a także sporo błonnika.
Składniki:
- 150 g oliwek Kalamata (bez pestek)
- 10 g kaparów z zalewy
- 10 g anchois (kilka filecików)
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (może być mrożona)
- 4 łyżki oliwy extra vergine
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub utrzeć w moździerzu.
Konsystencja smarowidła powinna być lekko ziarnista.
Tapenada najlepiej smakuje na grzankach lub świeżej bagietce albo chlebie.
