Gnocchi – kopytka po włosku robi się podobnie jak nasze tradycyjne kopytka. Do włoskich gnocchi nie dodaje się jajka. Różnią się także kształtem, bo po włosku kluskom dodaje się pewnego rodzaju sznytu na specjalnej deseczce lub po prostu na widelcu. Gnocchi można także zostawić w formie prostszej bez zdobień lub pokroić w romby – tak jak nasze kopytka. Gotowane gnocchi najlepiej smakują podane z masłem, listkami szałwii i odrobiną parmezanu także z dodatkiem sosów (odsmażane na klarowanym maśle są także smakowite).
Do przygotowania gnocchi należy wybrać ziemniaki mączyste, sypkie z wysoką zawartością skrobi. Najlepsze są ziemniaki typu C lub BC. Można także przygotować z tzw. ziemniaków wczorajszych, pozostałych po obiedzie z poprzedniego dnia. Ale pamiętajcie ziemniaki sałatkowe (typ kulinarny A oraz AB) nie nadają się na kluski – są zbyt zwięzłe i wilgotne, zawierają małą ilość skrobi.
Porcja dla 3-4 osób
Składniki:
- 500 g ziemniaków (sypkich, mączystych – typ C lub BC, w ostateczności typ B ogólno-użytkowy)
- 150 g mąki (+ trochę do podsypania)
- 1 płaska łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
Ziemniaki w mundurkach (bez obierania, ale umyte) gotować przez ok. 25 minut. Po tym czasie je odcedzić i zalać zimną wodą.
Teraz obrać ze skóry, przecisnąć przez praskę do ziemniaków wprost na stolnicę lub kuchenny blat. Dodać mąkę i sól, wszystko zagnieść na zwartą masę. Jeśli ciasto wciąż lepi się do dłoni, podsypać odrobiną mąki.
Z ciasta odkrawać kawałki, z każdego kawałka uturlać wałek grubości ok. 2 cm, wałek pokroić na 2 cm kawałki. Wszystkie kluski przesypać mąką. Dla „urody’ można gnocchi „przeciągnąć” po specjalnej deseczce lub na widelcu.
W sporym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Gdy przygotujemy wszystkie kluski, wrzucić je na wrzątek i gotować aż do wypłynięcia.
Ugotowane gnocchi doskonale smakują z pesto, z sosem serowym, śmietanowym, grzybowym lub pomidorowym, także z klarowanym masłem szałwiowym.
