Cynamonowe bułeczki to pyszne, słodkie, pachnące cynamonem drożdżówki. Cynamon znany jest już z czasów starożytnych, podobno w Starożytnym Egipcie używano go do mumifikacji zwłok. W kuchni cynamon ma zastosowanie jako przyprawa do wielu dań słodkich, oraz do wytrawnych. W mojej kuchni używam cynamon sproszkowany ale także całą korę cynamonu. Cynamonem przyprawiam wszelkie ciasta z jabłkami, często też ciasta i ciastka z czekoladą, lub jak w tym przepisie jako główny składnik nadzienia w bułeczkach. W daniach wytrawnych cynamon używałam do przyprawienia meksykańskich dań – chili con carne, kurczak w czekoladowym sosie mole, oraz w zupach wietnamskich – zupie rybnej i zupie Pho, cynamon znaleźć również można w indyjskim sosie red relish. Głównymi producentami cynamonu są Chiny i Indonezja, kraje te pokrywają ponad 80% produkcji cynamonu na świecie. Cynamon dzięki zawartości cynamonowego olejku ma słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i wyjątkowy, silny aromat. Olejek cynamonowy działa antyseptycznie, pomaga zlikwidować wypryski, łagodzi przebarwienia i rozjaśnia cerę. Cynamon zawiera sporo błonnika, żelaza, wapnia i manganu, jest także naturalnym antyoksydantem, opóźnia proces starzenia się komórek oraz zapobiega nowotworom i chorobom układu krwionośnego. Przyprawa ta przyspiesza również przemianę materii, cynamon oczyszcza organizm oraz pomaga w zrzuceniu zbędnych kilogramów.
Porcja na 18 bułeczek
Składniki:
Zaczyn:
- 150 ml lekko ciepłego mleka
- 3 łyżki (70g) mąki
- 1 łyżeczka cukru
- 20 g świeżych drożdży
Ciasto:
- 600 g mąki typ 550
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- ½ łyżeczki soli
- 120 g masła
- 1 duże jajko
- 200 ml lekko ciepłego mleka
- zaczyn
Nadzienie:
- 120 g masła (temp. pokojowa)
- 120 g cukru
- 2 łyżki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
Na wierzch:
- 1 małe jajko
- kilka łyżek cukru perlistego
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn. W misce zmieszać mleko, mąkę, cukier i pokruszone drożdże, odstawić do wyrośnięcia. Masło rozpuścić i odstawić do ostygnięcia. Do miski wsypać mąkę, cukier, ziele angielskie, kardamon i sól.
Zamieszać. Dodać masło, jajko, pozostałe mleko i wyrośnięty zaczyn.
Wszystko dobrze wymieszać ręką lub za pomocą miksera wyposażonego w hak do mieszania ciasta drożdżowego.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce żeby ciasto co najmniej podwoiło swoją objętość (można wstawić miskę z ciastem do piekarnika, ustawionego na 35 °C).
W tym czasie przygotować nadzienie. W tym celu w niedużej misce wymieszać masło, cukier, cynamon i kardamon na gładką masę.
Wyrośnięte ciasto wyjąć na podsypany mąką blat lub stolnicę i rozwałkować na prostokąt o grubości ok. ½ cm.
Na połowie ciasta rozsmarować cynamonowe nadzienie i złożyć je.
Złożone ciasto pokroić na 18 pasków za pomocą okrągłego noża do pizzy, można też użyć radełkiem do ciasta.
Pocięte paski zwinąć w bułeczki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, następnie nakryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 200°C w termoobiegu. Jajko wybić na miseczkę i zmieszać widelcem.
Podrośnięte bułeczki wysmarować skłóconym jajkiem, na wierzchu posypać perełkami cukru.
Bułki piec przez 15 minut, wyjąć z piekarnika, nakryć ściereczką, odstawić do ostygnięcia.
Cynamonowe bułeczki najlepiej smakują kiedy są jeszcze lekko ciepłe.
Smacznego!