Poziom trudności    

      To z pewnością najlepsza botwinka z fasolką jaką do tej pory jadłam. W połączeniu z ziemniakami okraszonymi wędzoną słoniną smak tej zupy zdaje się jeszcze bardziej wyjątkowy. Botwina to młode liście, łodygi i korzenie buraka ćwikłowego, a botwinka to pyszna zupa z tych liści i korzenia. Ja przede wszystkim lubię botwinę w zupie, w plackach, pierogach i sałatkach. Botwina jest lekkostrawna i niskokaloryczna – 100 gramów to zaledwie 22 kalorie (kcal). Zawiera witaminę A, prawie wszystkie z grupy B (B1, B2, B3 – inaczej PP, B5, B6, B9 – inaczej kwas foliowy), witaminę C, E i K. Jest bogata w błonnik pokarmowy, białko i minerały – żelazo, magnez, potas, fosfor i sód. Botwina ma właściwości odkwaszające organizm. Z powodu zawartych w botwinie szczawianów nie powinny jej spożywać osoby cierpiące na kamicę nerkową.

 

Porcja dla 4 osób

 

Składniki:

 

• 1 noga z kurczaka (lub 2 udka)
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 1 pietruszka
• 3 nacie (gałązki) od selera lub ½ selera (wraz z nacią)
• 2 gałązki lubczyku
• 2 marchewki
• sól i pieprz do smaku
• 3 buraki z botwinką
• 150 g fasolki szparagowej
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
• 100 ml soku z buraków lub zakwasu buraczanego
• 2 łyżki gęstej śmietany 18%
• 600 g ziemniaków
• 100 g wędzonej słoniny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku

 

Sposób przygotowania:

 

Do garnka wlać 1½ litra wody, włożyć nogę kurczaka, dodać ziele angielskie, liścia laurowego, pietruszkę (natkę odkładam, by wykorzystać ją do garnirowania), nać od selera, lubczyk oraz pokrojone w plasterki marchewki. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, gotować około 1 godziny.

 

 

Podczas gdy zupa wywar się gotuje obrać ziemniaki i ugotować w posolonej wodzie.  Słoninę pokroić w drobną koskę. Buraki odciąć od liści, z fasolki odciąć końcówki. Buraczki obrać, pokroić w plasterki dodać do zupy i powolutku gotować przez 15 minut.

 

 

Z garnka wyłowić kulki ziela i liścia, nać selera, lubczyk, pietruszkę i mięso.

 

 

Fasolkę pokroić na 3-4 cm kawałki, wrzucić do garnka.

 

 

Liście buraczków drobno pokroić, dodać do zupy.

 

 

Wszystko gotować ok. 10 minut. Do zupy dodać sok z cytryny oraz sok z buraka lub zakwas.

 

 

Na koniec dodać śmietanę i rozmieszać ją w zupie, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

 

 

Pokrojoną słoninę usmażyć na patelni na skwarki. Ugotowane, gorące ziemniaki utłuc na puree, dodać skwarki i 1 łyżkę tłuszczu i wszystko razem wymieszać.

 

 

W głębokim talerzu, na środku nałożyć kopczyk ziemniaków, dookoła nalać zupy. Botwinka z fasolką szparagową i ziemniakami okraszonymi słoninką najlepiej smakuje garnirowana posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

 

Smacznego!