Poziom trudności    

      Kujawski biały barszcz (na kwasie z kapusty kiszonej) z ziemniaczanymi kluskami znana także jako zupa kwas to danie regionalne wpisane na listę produktów tradycyjnych w dniu 2011-07-28 w kategorii – gotowe dania i potrawy w woj. kujawsko-pomorskim. Moja pochodząca z Kujaw babcia zupę nazywała białym barszczem, tyle że zamiast dodatku zakwasu z mąki pszennej, pełnoziarnistej do zupy dodawała sok/kwas z kapusty kiszonej. Jeśli ziemniaki, które zamierzacie wykorzystać do przygotowania klusek, nie są wystarczająco mączyste (można to poznać, jeśli podczas odciekania startych ziemniaków, po zlaniu soku na dnie miski nie będzie skrobi) wystarczy dodać 1 płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Kujawski biały barszcz może zastąpić żurek na wielkanocne śniadanie.

Porcja dla 4-5 osób

Składniki:

 

Zupa:

• 1½ litra wody
• ½ skrzydła indyka
• 200 g pręgi wołowej
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek pora
• ½ cebuli
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu
• sól do smaku
• 400-500 ml soku/kwasu z kapusty kiszonej
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżeczki śmietany 18%

Kluski ziemniaczane:

• 750 g mączystych ziemniaków
• 150 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

 

Do garnka z wodą włożyć oba mięsa. Cebulę obrać, opalić nad gazem. Marchewkę i pietruszkę obrać pokroić wrzucić do garnka razem z porem, opaloną cebulą i przyprawami – ja mam specjalny koszyk, do którego wrzucam wszystkie warzywa i zioła, których później nie będę jeść. Dodać sól (ok. 1 łyżeczki).

 

 

Zupę gotować na małym ogniu przez 1½ – 2 godziny.

 

 

W czasie, gdy zupa się gotuje przygotować kluski. Ziemniaki obrać. Kluski będą doskonałe, jeśli ziemniaki będą bardzo drobno starte. Najlepiej je zetrzeć ręcznie na tarce do ziemniaków albo zmiksować w malakserze/blenderze. Starte ziemniaki przełożyć na drobne sitko i zostawić na 3 minuty, żeby odcedzić nadmiar soku. pod odcedzonym płynem zbierze się skrobia. Płyn wylać do zlewu, a do miski z pozostawioną skrobią przełożyć ziemniaki z sitka, dodać mąkę, posolić i popieprzyć, dobrze wymieszać.

 

W garnku zagotować wodę, posolić. Mokrą łyżeczką zdejmować nieduże porcje ciasta prosto do gotującej się wody.

 

 

Gotować od wypłynięcia 2 minuty na średnim ogniu. Wyjąć łyżką cedzakową do talerzy (misek) w których będziemy podawać barszcz.

 

 

Gdy rosół będzie już gotowy usunąć z zupy mięso oraz warzywa (marchewkę zostawić) i zioła. Do garnka wlewać porcjami sok z kapusty, sprawdzając czy zupa jest już wystarczająco kwaśna.

 

 

Gdy smak barszczu będzie odpowiedni dodać roztarty w dłoni majeranek.

 

 

Śmietanę zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlać do garnka, jeśli jest potrzeba – dosolić.

 

 

Kujawski biały barszcz z kluskami ziemniaczanymi to pyszna, pożywna i rozgrzewająca zupa.

 

Smacznego!