Poziom trudności    

      Moussaka to grecka bakłażanowo-mięsna zapiekanka. Dodatek pysznego, kremowego beszamelu oraz aromatycznych przypraw robi z tej zwykłej zapiekanki, danie pyszne i wyjątkowe. Moussaka przyszła mi do głowy, gdy na 4 bakłażanowych krzakach pojawiło się dość dużo ciemnych owoców. I gdy już nakarmiłam rodzinę ratatujem, curry z bakłażana, przyszedł czas na moussakę.

 

Porcja na formę 23 x 33 cm dla 6-8 osób

 

Składniki:

 

• 3 bakłażany (ok. 1 kg)
• sól
• oliwa
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 2 łyżki oliwy
• 700 g wołowiny (udziec, zrazowa)
• 120 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 4 dojrzałe pomidory (ok. ½ kg)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1 płaska łyżeczka cukru (ksylitolu)
• 2 łyżeczki oregano
• 2 szczypty chili
• 2 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

 

Sos beszamelowy:

• 60 g masła
• 30 g mąki
• 300 ml mleka
• duża szczypta soli
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
• 50 g startego, greckiego sera kefalotiri (można zastąpić parmezanem)

 

Do posypania:

• 50 g startego, greckiego sera kefalotiri (można zastąpić parmezanem)

 

Sposób przygotowania:

 

Bakłażany umyć, odciąć zielone końcówki i pokroić na ukośne plastry o grubości ok. 1 cm.

 

 

Plastry posolić z obu stron, odstawić na 10 minut.

 

 

Po tym czasie bakłażana obficie spłukać pod bieżącą wodą, odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Plastry skropić odrobiną oliwy, grillować na rozgrzanej patelni grillowej lub w piekarniku, aż będą rumiane.

 

 

Wołowinę zmielić.

 

 

Czosnek i cebulę obrać i drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek i cebulę, dodać mięso.

 

 

Smażyć do czasu aż całe mięso zrobi się brązowe. Dodać wino.

 

 

Pomidory spażyć i obrać ze skóry. Pokroić w drobną kostkę, przełożyć do mięsa.

 

 

Dodać natkę i wszystkie przyprawy, zamieszać.

 

 

Patelnię przykryć pokrywką i dusić przez ok 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 180°C – termoobieg. Przygotować sos beszamelowy. W małym garnku rozgrzać masło, gdy się całe roztopi wsypać mąkę, chwilę podsmażyć, szybko dodać mleko. Cały czas mieszając podgrzewać na małym ogniu, aż sos osiągnie konsystencję budyniu. Zdjąć z ognia, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i starty ser. Wszystko wymieszać na gładką masę.

 

 

Formę wyłożyć plastami bakłażana.

 

 

Na to wyłożyć połowę mięsnego sosu.

 

 

Ponownie ułożyć plastry bakłażana, przykryć pozostałem sosem mięsnym i znów bakłażanami. Na wierzch wylać sos beszamelowy i przysypać pozostałym serem.

 

 

Wstawić do gorącego piekarnika na 45 miut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić zapiekankę na 10 minut, żeby lekko stężała.

 

 

Pokroić na porcje. Moussaka najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.

 

Smacznego!