Grecka zapiekanka to pyszna, rozpływająca się w ustach zapiekanka, która smakuje wyjątkowo. Pomysł zaczerpnęłam z kuchni greckiej, gdzie znalazłam przepis na pastitsio, które jak nasz bigos w każdym domu przygotowywany jest podobnie, ale potrafi zaskoczyć swą różnorodnością smaku. Do przygotowania zapiekanki użyłam mielonej jagnięciny ale śmiało można ją zastąpić wołowiną, a w ostateczności mięsem mielonym wołowo-wieprzowym. Grecka zapiekanka składa się z warstw, pierwsza to makaron, kolejna to sos mięsny, ostatnia warstwa to sos beszamelowy i ser.
Porcja na formę 23 x 33 cm (dla 6-8 osób)
Składniki:
Makaron:
- 300 g makaronu penne (pióra)
- 20 g (1 łyżka) klarowanego masła
- 1 jajko
- 50 g mozzarelli
Mięsny sos:
- 1 łyżka oliwy
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 kg mielonej jagnięciny
- 250 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 1 duży słoik (900 ml) pomidorów w zalewie lub 2 puszki po 400 g
- ½ łyżeczki chili
- 2 płaskie łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- ¼ łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- ¼ łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki oregano
Sos beszamelowy:
- 100 g masła
- 50 g mąki
- 500 ml mleka
- 1 łyżeczka soli
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
Ser:
- 100 g mozzarelli
- 50 g parmezanu
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, podsmażyć na oliwie.
Do cebuli dodać jagnięcinę, smażyć do czasu aż całe mięso zszarzeje.
Dodać wino, po kilku minutach dodać pokrojone lub rozgniecione w dłoni pomidory oraz wszystkie przyprawy.
Wszystko dusić ok. 30 minut.
W tym czasie ugotować makaron (zalecany na torebce z makaronem czas gotowania należy skrócić o 3 minuty). Przygotować sos beszamelowy. W rondlu roztopić masło, wymieszać z masłem mąkę i wszystko zalać mlekiem, całość gotować na małym ogniu do czasu zgęstnienia sosu (do osiągnięcia konsystencji budyniu). Na koniec dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową, zamieszać. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. W małej misce wymieszać razem roztopione i ostudzone klarowane masło z jajkiem.
W dużym naczyniu żaroodpornym wymieszać makaron z masłem i jajkiem.
Na makaron zetrzeć 50 g mozzarelli, na ser wyłożyć mięsny sos.
Na to wyłożyć sos beszamelowy. Na wierzch zetrzeć pozostałą mozzarellę i cały parmezan.
Naczynie wstawić do piekarnika i piec ok. 50 minut, aż ser na wierzchu ładnie się przypiecze.
Po wyjęciu z piekarnika, zostawić zapiekankę na ok. 25 minut do odpoczęcia (ruszona wcześniej rozsypie się podczas wyjmowania z formy).
Grecka zapiekanka wspaniale smakuje od razu po upieczeniu, na drugi dzień smakuje równie dobrze.