Marynowana ostra papryka Ancho San Luis to pyszny dodatek do pizzy, gorących kanapek, do różnych potraw kuchni meksykańskiej (tacos, fajitas, quesadillas, enchiladas, empanadas, burrito, nachos). Marynowana papryka świetnie smakuje w sałatkach, omletach i zupach. Pierwszy raz w moim ogrodzie uprawiałam paprykę Ancho San Luis – to lekko ostre papryki (1500 – 4500 w skali Scoville’a), w kolorze ciemnozielonym, dojrzewając zmieniają kolor na czerwony, w końcu na mahoniowy. Papryki Ancho San Luis można marynować, suszyć lub jeść na surowo. Są jędrne i dość duże, choć nie zbyt mięsiste. Z suszonych papryk Ancho robię pastę, którą później wykorzystuję w różnych potrawach meksykańskich. W ten sposób można zamarynować każdą paprykę, nie tylko ostrą.
Składniki:
- 1¾ kg papryki (1½ kg po oczyszczeniu)
Marynata:
- 2 l wody
- 400 ml octu 10%
- 240 g cukru 150 g +90 g
- 55 g soli
- 8 ząbków czosnku
Sposób przygotowania:
Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, usunąć pestki lub część z nich zachować, aby marynowana papryka była ostrzejsza. Miąższ papryki pokroić w paski, ułożyć do słoików.
Czosnek obrać pokroić na mniejsze kawałki. W garnku zagotować wszystkie składniki marynaty, razem z czosnkiem. Gorącą marynatą (razem z czosnkiem) zalać słoiki z papryką mocno zakręcić.
Wszystkie słoiki pasteryzować przez 10 minut. Po pasteryzacji odstawić słoiki na nakrętkach aż do wystygnięcia.
Marynowana ostra papryka Ancho San Luis jest gotowa do spożycia.
Smacznego!