Poziom trudności    

      Meksykańska zupa z pulpetami jest wyjątkowa, smaczna i rozgrzewająca. Zarówno do zupy jak i do pulpetów dodałam kmin rzymski – cumin, bardzo popularną przyprawę w kuchniach prawie całego świata. Głównym producentem, ale i konsumentem cuminu są Indie. Kmin rzymski uprawiany jest także w Chinach, Uzbekistanie, Tadżykistanie, Iranie, Turcji, Maroku, Egipcie, Syrii, Meksyku i Chile. Dzięki zawartym w kminie flawonoidom przyprawa ta wzmacnia naczynia krwionośne, oczyszcza organizm i ochrania wątrobę, obniża poziom cholesterolu, dobrze wpływa na drogi moczowe, działa przeciwzapalnie, przeciwwirusowo, przeciwalergicznie i przeciwwrzodowo. Cumin zalecany jest w stanach pobudzenia i silnego stresu – działa bowiem uspokajająco oraz relaksująco, obniżając poziom kortyzolu, czyli tzw. hormonu stresu. W ziołolecznictwie dodatek kminu stosowany jest także jako środek wiatropędny, antygrzybiczny i przeciwbakteryjny. Kmin dodawany do mięs, czy warzyw świetnie podkreśla ich wyjątkowy smak. Najczęściej spotykamy się z tą przyprawą w kuchni indyjskiej, meksykańskiej, marokańskiej, arabskiej, greckiej i węgierskiej. Ja dodaję kmin także do naszych polskich potraw, czasem do kotletów mielonych, kapuśniaku, do smażonego kurczaka. Meksykańska zupa z pulpetami zawiera kminu dość dużo, bo aż 2 łyżki.

 

Porcja dla 6 osób

 

Składniki:

 

Zupa:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1½ puszki kukurydzy
• 1 łyżka posiekanej świeżej kurkumy lub 1 łyżeczka mielonej
• 2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
• 1 słoik (750 ml) pomidorów lub 5 świeżych
• 1½ litra rosołu na pieczystym
• sól i pieprz do smaku

 

Wołowe pulpety:

• 500 g chudej wołowiny
• 1 cebula
• ½ suchej kajzerki
• 1 jajko
• 2 płaskie łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 100 ml wody

 

Do dekoracji:

• 6 łyżeczek jogurtu
• listki świeżej kolendry

 

Sposób przygotowania:

 

Cebule i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oliwie z oliwek w garnku, w którym będziemy robić zupę. Dodać pokrojoną drobno papryczkę chili.

 

 

Kukurydzę odcedzić, dodać do garnka. Dodać kurkumę, kmin rzymski, smażyć przez chwilę.

 

 

Dodać pokrojone pomidory i ½ litra rosołu.

 

 

Zupę zmiksować, zostawiając częściowo całe ziarna kukurydzy, dodać pozostały rosół.

 

 

Zmniejszyć ogień do minimum. Przygotować pulpety. Suchą kajzerkę namoczyć w wodzie. Zmielić wołowinę, obraną cebulę i odciśniętą z wody bułkę. Dodać jajko, przyprawy i wodę.

 

 

Wszystko zmieszać.

 

 

Formować małe kulki wielkości małej łyżeczki od herbaty i wrzucać bezpośrednio do zupy.

 

 

Po wrzuceniu wszystkich pulpetów do garnka, gotować zupę na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut.

 

 

Meksykańska zupa z pulpetami najlepiej smakuje gorąca z dużą szczyptą posiekanej kolendry i łyżeczką jogurtu.

 

Smacznego!