Poziom trudności    

     Smaczna, kolorowa zupa pomidorowa łącząca kilka smaków i tekstur. Kremowa podstawa z wyczuwalnymi kawałkami pomidora, chrupiącymi grzankami, okraszona świeżym pesto – po prostu pyszna. Robi się ją szybko i łatwo. Zupa pomidorowa z mascarpone będzie świetnym daniem na uroczysty obiad lub kolację na specjalną okazję.

 

Porcja dla 5 osób

 

Składniki:

 

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 cm imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 5 średnich ziemniaków
• 1½ litra dowolnego rosołu
• 1 słoik (900ml) konserwowych, całych pomidorów lub 1kg świeżych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól do smaku
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• 125 g (½ opakowania) serka mascarpone
• 4 kromki chleba
• 4 łyki oliwy z oliwek
• 5 łyżeczek pesto

 

Sposób przygotowania:

 

Imbir, czosnek i cebulę obrać i drobno posiekać. Marchewkę i pietruszkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. W średniej wielkości garnku rozgrzać oliwę, wrzucić posiekany imbir, cebulę i czosnek, smażyć 3 minuty. Dodać pietruszkę, marchewkę i ziemniaki i smażyć jeszcze przez 5 minut na małym ogniu.

 

 

Zalać warzywa rosołem i gotować pod przykryciem przez 15 minut.

 

 

Wszystko zmiksować.

 

 

Pomidory pokroić w mniejsze kawałki, dodać do zupy razem z zalewą i koncentratem pomidorowym, gotować jeszcze przez 5 minut.

 

 

W tym czasie kromki chleba pokroić na kawałki i usmażyć na oliwie z oliwek na chrupko.

 

 

Zupę przyprawić solą i pieprzem, dodać ser mascarpone i wmieszać go w zupę.

 

 

Podawać zupę gorącą, przybraną grzankami i łyżeczką bazyliowego pesto.

 

Smacznego!