Foie gras z karmelizowanymi morelami to wykwintna przekąska z wyższej półki. Francja, Bułgaria, Węgry, Hiszpania i Chiny są największymi producentami foie gras na świecie. Jednak jego historia sięga czasów starożytnego Egiptu. To tam pierwszy raz zauważono, że mięso i podroby z dzikich gęsi, które objadały się przed odlotem smakuje inaczej. W związku z tym zaczęli stosować przymusowy tucz dzikich ptaków, uważając, że to poprawia jakość mięsa. Z czasem dania ze stłuszczonej wątroby gęsi i kaczek zaczęły być rarytasem w innych krajach basenu Morza Śródziemnego. Jedna z teorii głosi, że Żydzi przez swe liczne migracje na północ i zachód Europy upowszechnili metodę przymusowego tuczu ptactwa oraz przekazali receptury na przyrządzanie foie gras. W 2005 Francuskie Zgromadzenie Narodowe uznało foie gras za chronione prawem, naturalne, gastronomiczne dobro Francji.
Z foie gras mam do czynienia pierwszy i raczej ostatni raz. Dlaczego?
W Polsce od 1999 roku zakazane jest hodowanie drobiu dla stłuszczonej wątroby. Ja kupiłam ją w Budapeszcie w Centralnej Hali Targowej – tam na co drugim stoisku z mięsem leżą gęsie i kacze wątroby.
Wśród rodziny chętnych na ten „rarytas” było niewielu, mężowi bardzo smakował. Foie gras ma specyficzny smak i konsystencję, poza tym to prawie sam tłuszcz. Smażone foie gras przygotowuje się szybko i sprawnie, nie wymaga specjalnych umiejętności. We Francji foie gras jest uznawane za wyrafinowane danie.
Porcja dla 2 osób
Składniki:
- 6 dojrzałych moreli
- 1 łyżeczka masła
- 2 pełne łyżeczki cukru
- 2 łyżki białego wytrawnego wina
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu
- 2 plastry (grubości 3 cm) stłuszczonej, gęsiej wątroby
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu
Sposób przygotowania:
Morele umyć, wypestkować i pokroić cząstki.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić morele i chwilkę podsmażyć.
Dodać cukier, zamieszać, smażyć przez 4 minuty, dodać wino.
Po kolejnych 3 minutach przyprawić solą i pieprzem, wyłączyć.
Drugą patelnię rozgrzać. Ukroić 2 plastry gęsiej wątroby.
Przyprawić solą i pieprzem z dwóch stron.
Smażyć na suchej, rozgrzanej patelni po ok. 2 minuty z każdej strony, powinna się ładnie przyrumienić.
Po zdjęciu z patelni odłożyć na 3 minuty do odpoczęcia. Gorące foie gras podawać ułożone na karmelizowanych morelach.
